Patacas cociñadas demasiado tempo: como gardar o prato

[lwptoc]

Cocer en exceso as patacas pode volverse blanda. Por regra xeral, non obstante, esta non é razón para tirar os tubérculos demasiado cocidos. Aínda hai formas de usar as patacas dun xeito diferente do que pensas.

Patacas cocidas en exceso: fagaas papilla

As patacas tenden a cociñarse cando se cociñan. Se os tubérculos permanecen demasiado tempo na auga fervendo, poden cocer en exceso. Isto é posible debido ao contido de amidón na pataca.

• A partir dos 70 graos centígrados, o amidón disólvese e xelatiniza porque absorbe auga. Na pataca créase unha sobrepresión que fai que se desintegre mentres segue a ferver.
• Especialmente con patacas brandas ou fariñosas, o puré de patacas pode desenvolverse se os tubérculos se cociñan durante moito tempo. As patacas case non se poden ensartar no garfo. As patacas cerosas, pola contra, conteñen menos amidón, o que significa que se cociñan menos.
• Se as patacas estiveron demasiado tempo na pota, podes facer facilmente puré de patacas coas patacas demasiado cocidas. Para iso, trituramos as patacas e mestúraas cun pouco de leite ou nata, manteiga e un chisco de noz moscada ata unha polpa.
• Alternativamente, podes facer puré de patacas cun pouco de caldo de verduras para facer unha sopa e condimentar con perexil fresco e cubos de touciño fritido. Se as patacas só se desmoronan á metade, podes facer unha deliciosa ensalada de patacas, por exemplo con escabeche, rabanetes e aceite e vinagre.

Cerosa ou fariñosa: elixe o tipo de pataca axeitado

Para evitar as patacas demasiado cocidas en primeiro lugar, debes prestar atención a algunhas cousas ao preparalas.

• O tipo de pataca é especialmente importante. Se queres preparar patacas cocidas, patacas fritas ou patacas de chaqueta, sempre debes usar patacas cerosas.
• As patacas fariñadas, pola contra, son moi adecuadas para a preparación de puré de patacas ou sopas cremosas de puré de patacas.
• É importante que poñas sempre as patacas en auga fría e salgada e despois quentalas. Deste xeito, os tubérculos cócense máis suavemente.
• Mentres se cociñan as patacas, ten sentido probar a firmeza dos tubérculos varias veces cun garfo. Así sempre tes unha visión xeral do tempo que aínda lle queda cocer a pataca.