Popurrí con carne de tenreira, fideos crocantes e verduras

• Cortar o filete de tenreira (desconxelar os produtos conxelados) polo gran en aprox. Rebanadas de 1 cm de grosor. Bate isto a un espesor de 8 mm e córtalo en anacos aprox. 2x3 cm. Mide o kecap e o sambal para a marinada, mestura e espreme o allo. Mesturar os anacos de filete coa marinada e cubrir e marinar na neveira durante a noite. Fai as pezas de pepino picantes á Hong Kong segundo a receita e déixaas madurar durante a noite na neveira con tapa de rosca.
• Ao día seguinte, mestura os ingredientes secos para a masa. Bater o ovo e bater co caldo de polo e o viño de arroz. Procesa xunto coa mestura de fariña para formar unha masa suave e líquida. Deixar madurar tapado uns 30 minutos. Mesturar de novo antes de usar. Mollar a pasta en abundante auga fría durante 30 segundos. Deixar seco nun pano de té e dividir en 2 porcións.
• Mentres tanto, prepara as verduras. Tapa as cebolas e os dentes de allo polos dous extremos, pela e corta en anacos pequenos. Lavar a cenoria, cortar os dous extremos, pelar e cortar en rodajas aprox. Rebanadas de 3 mm de grosor cun plano ondulado. Lavar o tomate, quitarlle o talo, pelar, cortalo en cuartos ao longo, retirar o talo verde e os grans. Reducir os cuartos á metade. Lavar o xenxibre fresco, cortar un anaco de 4 cm transversalmente e pelalo. Cortar a peza longitudinalmente en rodajas finas e cortalas en tiras. Traballa as tiras transversalmente en cubos pequenos. Conxelar os cubos non utilizados. Pesar os produtos conxelados e deixar desconxelar.
• Lave os chiles pequenos e verdes e córteos transversalmente en rodajas finas. Deixa os grans e desbota os talos. Lavar os pementos vermellos frescos, retirar os tallos, cortar en diagonal en anacos aprox. 6 mm de ancho e deixar os grans tal e como están. Mide e cola os anacos de pepino picantes ao estilo de Hong Kong. Lavar unha papaia, cortar pola metade ao longo, eliminar os grans. Use un cortador de bolas para cortar bolas aprox. 1.5 cm de tamaño. Alternativamente, tome 8 pezas do mesmo tamaño. Enxágüe os brotes de feixón mungo frescos nunha peneira, axitalos para secar, clasificalos e úsaos enteiros.
• Para a salsa, disolver a fariña de tapioca no viño de arroz e mesturar os ingredientes restantes. Mestura ben antes de usar.
• Quenta o aceite de fritir a 190 graos nun wok ou nunha fritidora. Está o suficientemente quente cando aparecen de inmediato unhas pequenas burbullas no mango dunha culler de madeira que mergullas no aceite de fritir. Engade 5 anacos de filete cada un á mestura de masa e deslízao un a un no aceite de fritura. Precaución, risco de salpicaduras! Fritir ata marrón claro, retirar cunha culler ranurada e escorrer sobre toallas de papel.
• Fritir a pasta amolecida en 2 porcións nunha peneira a 180 graos ata que estea crocante. Non debes poñerte marrón ao facer isto! Transferir ás cuncas de servir.
• Retira o aceite do wok agás unha película fina e quenta ben. Engade os 2 primeiros ingredientes das verduras e frite ata que as cebolas estean translúcidas. Engade os ingredientes das cenorias aos chiles e frite durante 1 minuto. Engade o resto dos ingredientes, agás as mudas de mung, sofríe brevemente e desglase coa salsa.
• Cociña a lume lento durante 1 minuto, despois engade as mudas e as pezas de filete. Remexa durante 1 minuto. Esparcir o popurrí sobre a pasta nos bols de servir, decorar e gozar.

Anotación:

• Os chineses adoran darlle nomes floridos aos pratos elaborados.

Adxunto:

• Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - unha salsa de soia suave, escura e picante de malta.