Ashley Wright
Contidos
show
Ingredientes
- 1 PC. Sopa de carne de polo con pel
- 500 g Fígado de aves
- 500 g Cebola crua
- 3 Pés do pé Allo
- 3 PC. Tarta de mazás
- 1 Bd Sopa de verduras
- 1 Pólas Lovage fresco
- Por quilogramo de masa bruta
- 18 g Sal mariña
- 2 g Pementa negra
- 1 Msp Pementa
- 1 Msp Xenxibre moído
- 0,5 Msp Cardamomo moído
- 2 g Noz moscada recén relada
- 10 g Mejorana ou, opcionalmente, ourego
- 15 g Mel
- 1 PC. Clove
instrucións
- Cociña toda a sopa de polo coa pel e as verduras de sopa en auga con sal durante polo menos 5 ou 2 horas. Elimina a proteína da superficie. Por favor, use unha boa sopa de polo con polo menos 5 - 2 kg de peso fresco e ningún destes 950 g de fame (se é inevitable, dous deles). Os fígados de polo só durante uns 30 segundos ao final do proceso de cocción. preparar en auga fervendo.
- Retira o polo e deixa arrefriar un pouco. O caldo de polo fai unha boa sopa e tamén se precisa parte dela. Quitar a pel e gardar. Ao facer salchicha pura de fígado de aves, a pel é a parte do polo que máis graxa proporciona. É ben sabido que un polo non proporciona touciño.
- Asegúrate de usar as partes máis gordas do polo (zona da cola e carne dos muslos) xunto coa pel. Pesar 1.3 kg de polo xunto coas porcións de graxa. O ideal é que a porción de "graxa" sexa de polo menos 550 gramos. Engade a carne magra ao resto. O resto da sopa de polo pódese usar noutro lugar. Así mesmo, a porción do caldo que non se necesita ao final.
- Poñer dúas veces as partes pesadas e o fígado pola porción máis pequena do moedor de carne. Tamén deixamos pasar crus as mazás, o allo, o lobo e a cebola. Determine previamente o peso baleiro da cunca.
- Engade o caldo de polo á masa de carne. Comeza con coidado aquí con 400 ml. As cebolas e as mazás xa están levando líquido á masa de carne. A maioría das veces non necesita máis Se che de máis hai líquido no vaso despois. Iso non é un problema, pero hai unha dedución no grao B (aparencia) e unha salchicha de fígado menos "húmida" sabe mellor para min persoalmente. A masa non debe converterse en sopa, pero aínda debe ter a consistencia.
- Pesar a masa despois de moer e restar o peso baleiro da cunca. Agora calcula e engade as especias que se engaden por quilogramo de masa bruta. Teña coidado aquí, sobre todo con sal e pementa, gardar algo e b.B. tempada tras temperado. Non hai perda de sabor ao cociñar no vaso. Cando dou a punta dun coitelo, refírome a 1 gramo, pero non todos teñen escamas tan finas. Mestura ben a mestura coas especias.
- Gafas retorcidas. Enxágüe os frascos e as tapas con auga quente e déixaos secar. Despeje a masa de carne nos frascos. O vaso pode estar só 3/4 cheo e o bordo superior debe permanecer limpo. A masa se expande durante o proceso de ebulición e non debe "ferver". Desenrosque as tapas.
- Como teño unha cociña de vapor combinada, é fácil de cocer: 2 horas a 100 °C usando o programa de cocción do forno (vapor). A continuación, deixe arrefriar os vasos lentamente
- A vida útil é de medio ano. A masa pode conter xermes de botulismo formadores de esporas que sobreviven ao proceso de ebulición como esporas. Se os gardas por moito tempo, poden provocar unha intoxicación alimentaria que ameaza a vida. Se queres unha vida útil máis longa (é dicir, un ano), o proceso de ebulición debe repetirse despois de 3 ou 4 días para matar as bacterias que se poidan formar a partir das esporas.
- A salchicha de fígado de aves non parecía un desafío particular ao principio. Non obstante, axiña enfróntase á pregunta de como substituír o touciño? Pasou un intento ata que quedou claro que todo o que está graxo (pel, zona do rabo, coxas, etc.) ten que entrar na salchicha. Ata agora tomei a mestura de especias da miña salchicha de fígado de porco e só adaptei un pouco.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 8kcalHidratos de carbono: 1.4gProteína: 0.3gGraxas: 0.2g
