John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Para as bolas de gambas:
- 150 g Gambas, peladas, crúas, frescas ou conxeladas
- 60 g Polo picado, do peito
- 1 Ovo, talla S
- 3 g Caldo de polo, caldo Kraft
- 1 sopa Follas de apio, frescas ou conxeladas
- 2 sopa aceite de xirasol
- 1 sopa Salsa de ostras (Saus Tiram)
- 1 sopa Fariña de sagú
- 1 TSP Levadura en pó
- Para a salsa:
- 2 de tamaño medio Tomates, vermellos, totalmente maduros
- 1 pequeno Brócolis
- 1 menor Coliflor
- 40 g Cenoria
- 1 menor Chile, verde, fresco ou conxelado
- 10 Uvas, azuis, sen sementes
- 2 sopa aceite de xirasol
- 1 sopa Aceite de sésamo, lixeiro
Para a salsa:
- 2 sopa Salsa de ostras (Saus Tiram)
- 100 g Auga de coco
- 2 belisco n Caldo de polo, caldo Kraft
- 1 TSP Azucre, branco, fino
- 1 TSP Fariña de tapioca
- 1 sopa Viño de arroz, (Arak Masak)
Así:
- 1 litro Auga, lixeiramente salgada
Para adornar:
- Follas de ensalada frisée
instrucións
- Traballar as gambas cun coitelo de picar ou unha feita ata formar unha pasta cremosa. Non uses unha picadora de carne para iso! Poñer a pasta e o polo picado nun bol máis grande. Bater o ovo, bater co caldo de polo e engadir á pasta de camaróns.
- Lave o apio fresco, agite seco e arranque e pique as follas impecables. Use 1 colher de sopa del inmediatamente e conxele as follas restantes. Mida os produtos conxelados e déixao desconxelar. Cortar os talos impecables transversalmente en aprox. Rolos de 3 mm de ancho e conxelar en porcións. Mesturar ben todos os ingredientes das bolas de gambas e deixar madurar na neveira durante 30 minutos, tapadas durante 30 minutos.
- Decorar as cuncas de servir con follas frisées lavadas.
- Para a salsa, lavamos os tomates, retiramos os tallos, pelamos, cortalos en cuartos ao longo, retiramos o talo verde e os grans. Reducir os cuartos á metade ao longo. Cortar uns pequenos floretes do brócoli e da coliflor, lavar e cortar os talos transversalmente en rodajas finas. Lavar a cenoria, cortar os dous extremos, pelar e cortar en rodajas aprox. Rebanadas de 3 mm de grosor cun plano ondulado.
- Lave o chile pequeno e verde, córteo en rodajas finas, deixe os grans no lugar, descarta o talo. Lavar as uvas sen sementes e cortar pola metade ao longo.
- Para a salsa, disolver a fariña de tapioca no viño de arroz. Mestura os ingredientes restantes de forma homoxénea. Poña a auga salgada a lume lento. Forme a mestura de camaróns frías en bolas do tamaño dunha pelota de tenis de mesa e déixaas esvarar na auga fervendo. Cando todas as bólas flotaran e suban uns 5 minutos, retíraas cunha espumadera e témolas listas.
- Quenta o aceite de xirasol para a inserción. Engade todos os ingredientes do brócoli ao chile e frite durante 2 minutos. Cortar as bolas á metade e engadilas. Mestura durante 1 minuto, despois mestura os tomates, as uvas e o aceite de sésamo. Remexa durante 1 minuto máis, despois desglase coa salsa e deixe ferver durante 2 minutos.
- Sazonar a salsa con sal e pementa. Estender as bolas de gambas coa súa salsa nos recipientes de servir, servir quentes con arroz branco cocido e gozar.
