John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Para as bolas de gambas:
- 200 g Gambas, peladas, crúas, frescas ou conxeladas
- 90 g Polo picado, do peito
- 1 Ovo, talla S
- 4 g Caldo de polo, caldo Kraft
- 1 sopa Follas de apio, frescas ou conxeladas
- 25 g Cenoria, en fíos
- 2 de tamaño medio Dentes de allo, frescos
- 2 sopa aceite de xirasol
- 1 sopa Salsa de ostras (Saus Tiram)
- 1 sopa Fariña de sagú
- 1 TSP Levadura en pó
Para Cap Cay:
- 2 menor Brócolis
- 2 small Kailan
- 1 small Cebola de primavera, só a branca
- 40 g Cenoria, cortada en rodajas
- 1 Pementos picantes, vermellos, longos, suaves
- 1 menor Chile, verde, fresco ou conxelado
- 2 sopa aceite de xirasol
Para a salsa:
- 150 g Auga de coco
- 2 g Caldo de polo, caldo Kraft
- 1 sopa Salsa de soia, lixeira
- 1 TSP Azucre, branco, fino
- 80 g Cacahuetes, descascarados, naturais
- 1 TSP Manteiga de cacahuete
- 1 sopa Viño de arroz, (Arak Masak)
- 1 sopa Aceite de sésamo, lixeiro
Así:
- 1 litro Auga, lixeiramente salgada
Para adornar:
- Follas de ensalada frisée
instrucións
- Traballar as gambas cun coitelo de picar ou unha feita ata formar unha pasta cremosa. Non uses unha picadora de carne para iso! Poñer a pasta e o polo picado nun bol máis grande. Bater o ovo, bater co caldo de polo e engadir á pasta de camaróns.
- Lavar o apio fresco, axitar seco e arrancar e cortar as follas impecables. Use 1 colher de sopa del inmediatamente e conxele as follas restantes. Mide os produtos conxelados e deixalos desconxelar. Cortar os talos impecables transversalmente en aprox. Rolos de 3 mm de ancho e conxelar en porcións.
- Lavar e pelar unha cenoria, cortar as dúas extremidades e cortar en fíos curtos de seda por abaixo cunha cortadora en xuliana. Cortar o resto da tapa en rodajas finas. Tapa os dentes de allo polos dous extremos, pela e espreme cunha prensa de allo. Mesturar ben todos os ingredientes das bolas de gambas e deixar madurar na neveira durante 30 minutos, tapadas durante 30 minutos.
- Mentres tanto, decora as cuncas de servir con follas frisées lavadas. Para a salsa, coloque os ingredientes da auga de coco aos cacahuetes nunha cazola pequena (con tapa) e deixe ferver durante 20 minutos. Disolver a manteiga de cacahuete no viño de arroz, engadir á salsa, mesturar ben e deixar espesar. Sazonar a salsa con sal e pementa e manter quente.
Para Cap Cay:
- Para o Cap Cay, corte uns 8 pequenos floretes dun brócoli pequeno, lave e corte os talos transversalmente en rodajas finas. Lavar o kailan fresco, separar as follas do talo. Cortar o talo leñoso debaixo da segunda folla e desbotar. Separa os pecíolos finos das follas ao longo da nervadura central, cortando as follas pola metade ao longo. Cortar os talos das follas e o talo transversalmente en rolos finos.
- Cortar as follas en anacos pequenos. Manteña as follas e os rolos de tallos preparados por separado. Conxelar os bens non utilizados. Mide e desconxela os produtos conxelados. Lavar as cebolas de primavera, eliminar as follas e raíces mortas. Cortar a parte branca en diagonal en anacos aprox. 6 mm de ancho. Lavar a cenoria, cortar os dous extremos, pelar e cortar en rodajas aprox. Rebanadas de 3 mm de grosor cun plano ondulado.
- Lavar os pementos vermellos frescos, retirar os tallos, cortar en diagonal en anacos aprox. 6 mm de ancho e deixar os grans tal e como están. Lave o chile pequeno e verde, córteo en rodajas finas, deixe os grans no lugar, descarta o talo.
- Poña a lume lento 1 litro de auga lixeiramente salgada nunha pota fonda. Forma a mestura de camaróns frías en bólas do tamaño dunha pelota de tenis de mesa e déixaas esvarar na auga fervendo. Use unha culler ranurada para retirar as bolas que flotaron e subiron durante uns 5 minutos e mantelas listas.
- Quenta o aceite de xirasol nun wok, engade todos os ingredientes excepto as follas de Kailan para o Cap Cay e frite durante 3 minutos. Engadir as bolas de gambas e fritir outros 2 minutos. Desglasar con parte da salsa sen os cacahuetes. Coloque nos pratos de servir preparados e engade os cacahuetes coa salsa restante, serve quente e desfruta.
