John Myers
A mandioca engade variedade á túa cociña! A pataca suramericana, o tubérculo de tapioca ou a raíz de yuca: a mandioca ten tantos nomes como formas de preparala. Dado que a mandioca pertence á familia dos spurge, o seu consumo pode ser velenoso. Aquí tes como preparar a mandioca e disfrutala sen dúbida!
Que é a mandioca?
A mandioca crece principalmente en África, América Latina e Asia e pertence á familia dos spurge. A mandioca é un dos alimentos básicos e, como as patacas, é unha parte habitual do menú aquí. O tubérculo raíz contén o dobre de amidón que as patacas e tamén ingredientes importantes como vitamina C, ferro, calcio, potasio e fósforo. A mandioca ten a pel de cor marrón avermellada e un tubérculo branco. Podes imaxinar que o seu sabor é neutro a doce.
Yuca e ácido cianhídrico
A planta de mandioca medra ata 5 m de altura. Só os tubérculos subterráneos son comestibles, nalgunhas culturas as follas tamén se comen crúas ou se alimentan aos animais. A mandioca é velenosa cando se come crúa porque o tubérculo contén ácido cianhídrico. Non obstante, o quecemento destrúe o ácido cianhídrico.
A intoxicación por ácido cianhídrico pode causar danos ao sistema músculo-esquelético ou ao nervio óptico, e o seu efecto tóxico desaparece despois de 6-8 horas no aire ou na auga.
Almacenamento e transporte
Non podes almacenar a mandioca crúa por moito tempo, polo que debes preparar o tubérculo inmediatamente despois da colleita. Para o transporte, a mandioca adoita estar conxelada, moída en fariña ou recuberta con cera. Mentres tanto, tamén podes atopar o tubérculo de mandioca nos nosos supermercados de cando en vez. Xenial, porque as patacas fritas de mandioca frescas do forno son unha especialidade!
Prepara a mandioca
E así é como preparas a mandioca correctamente:
- En primeiro lugar, pelar e lavar o tubérculo raíz
Nota: é mellor levar luvas de cociña ao facer isto, xa que o leite que sae é moi pegajoso.
- Cortar ou rallar a mandioca
- Ferver, asar ou cocer ao vapor
- triturar segundo sexa necesario, fritir en manteiga ou deixar secar e transformar en fariña
Xa sabías?
Cando se seca e moe, a raíz produce o chamado amidón de tapioca. Podes coñecelas polas pequenas perlas do té de burbullas.
Podes fritir mandioca en deliciosas patacas fritas, cociñar a fariña en pan plano, facer as túas salsas e sopas máis cremosas coa papilla de mandioca ou fritir as rodajas en manteiga: non hai límites para a túa imaxinación.
O gran tubérculo tropical
Paréceche estraño que un consuma voluntariamente unha planta basicamente altamente velenosa? ¿Vale a pena a mandioca?
Se miras o sabor: non. A mandioca non ten nin a dozura das patacas doces nin a forte forza das patacas clásicas. Porén, ao tubérculo tamén lle falta outra cousa: o glute! Para os que teñan que comer sen glute, a mandioca ou a tapioca elaborada con ela é unha excelente alternativa.
O sabor baixo é útil para as túas receitas: podes preparar todas as especias con mandioca sen ter que ter en conta o sabor. Cocer a mandioca no forno e deixala asar lentamente tamén conserva a maioría das vitaminas e nutrientes.
Para os que máis saben:
Xa ninguén sabe como se descubriu a mandioca como planta útil. O caso é: non existe tal cousa como inculta! A planta de mandioca só está dispoñible artificialmente, pero en calquera lugar do mundo onde sexa o suficientemente tropical.
