John Myers
O carpa azul adoita ser servido en Nadal e en Noitevella. A preparación adecuada fai da carpa un manxar. Consellos para mercar, deshusar, cociñar e receitas deliciosas.
As carpas están entre os peixes comestibles de auga doce máis coñecidos. Proceden orixinariamente de Asia e do sueste de Europa. A carpa pódese preparar dun xeito similar á troita e ten un bo sabor cando se fai fervida, asada ou á prancha. Cun contido de graxa de ao redor do cinco por cento, a carne de carpa é relativamente magra. Contén moitos minerais, proteínas, vitaminas e ácidos graxos saudables.
Carpa azul: Preparación a un máximo de 70 graos con vinagre
Unha preparación clásica é o carpa azul, que se serve principalmente en Nadal e en Noitevella. O peixe cócese en auga salgada con vinagre a un máximo de 70 graos, tornando a pel do peixe azul pálido. A "cociña azul" é unha forma especial de preparar peixes de auga doce como a carpa, a anguía, a tenca e a troita. O motivo da cor azul é a capa de moco na pel do peixe. A carpa cociñada demasiado quente volverase seca, dura e insípida.
Alternativamente, a carpa tamén se pode asar, os filetes son os mellores para iso ou prepararse enteiros no forno. Sal e pementa o peixe listo para cociñar por dentro e por fóra, enche con rodajas de limón e herbas ao gusto e colócase nun prato engraxado. Regar cun pouco de aceite e cociñar a 180 graos durante 30-60 minutos, dependendo do tamaño. O peixe faise cando a aleta dorsal se desprenda facilmente.
Elimina ou copa os molestos ósos da carpa
O disfrute da carne adoita estar nublado por moitos ósos de garfo, xa que tamén ocorren no lucio. Nas boas peixarías, os clientes poden tratar os filetes de carpa cunha deshusadora. Ela corta o filete cada tres ou catro milímetros, pero non completamente para que os ósos queden finamente divididos e comestibles. Este tipo de desbarbado chámase "cupping".
Recoñece a calidade e a frescura á hora de mercar carpas de cultivo
Un sinal de frescura e calidade na carpa é unha capa viscosa sobre a pel brillante e non danada. A carpa está de tempada de setembro a abril e está dispoñible case exclusivamente en granxas rexionais, polo que o seu consumo é ecoloxicamente inofensivo.
Nos estanques de cría, o peixe pouco esixente, que se alimenta de vermes e larvas de insectos, entre outras cousas, alcanza un peso de entre un e dous quilos antes de ser pescado. Para este fin, a auga é drenada dos estanques e despois os peixes mantéñense en auga limpa durante uns días con pouco ou nada de alimento. Deste xeito, a carne perde o seu regusto lixeiramente mofo.
