Mia Lane
O porco tirado é a clase maxistral do churrasco americano e leva máis que paciencia. Non obstante, tamén podes preparar a carne tenra no forno.
Pulled Pork - churrasco vs forno
Co porco tirado, só se chega á carne con moita folga. A receita orixinal prevé cociñar uns 2.5 quilos de carne de porco (porco) durante polo menos 14 horas nun chamado afumador. Os fumadores son grellas que non usan calor directa ou indirecta para cociñar produtos á prancha senón que usan fume quente.
O porco tirado tamén se pode facer no forno, e iso é insignificantemente máis rápido porque o proceso de cocción "só" leva unhas 10 horas. Os preparativos para o porco tirado comezan o día anterior. Non te desanimes, paga a pena o esforzo! Únete a nós no camiño do porco tirado. Imos mostrarche os pasos individuais para gozar.
A carne para tirar de porco
O porco de pescozo (desossado) ou ombreiro (desossado) é o mellor para o porco tirado. Os principiantes deben alcanzar o pescozo, xa que se pode procesar de xeito máis sinxelo e uniforme. Os usuarios avanzados tamén poden coller o ombreiro, aquí o óso considérase un portador de sabor especial. Debería quitarlle a casca no mostrador de carne. En calquera caso, tome un anaco de carne que pese polo menos dous quilos e estea ben marmoreado; despois de todo, a graxa é un portador de sabor.
O "Rub"
As frituras son mesturas de especias para fregar en produtos cárnicos, é dicir, basicamente adobos secos. Aconséllase regar previamente a carne cun pouco de aceite de cociña ou, se che gusta picante, untala moi fina con mostaza para que a mestura de especias se pegue ben. O "Rub" pódese mercar comercialmente ou podes facer o teu propio.
As receitas para o frotado ideal de porco tirado poden encher libros enteiros: os ingredientes clásicos que atravesan todas as variantes son unha décima parte de sal mariño e azucre de cana. As 8 partes restantes poden estar compostas por diferentes tipos de pementa, pimentón, cebola ou allo en po ou herbas secas como orégano, loureiro ou comiño.
Sexa cal sexa a receita que elixas, a carne debe fregarse moi abundantemente e secar ao tacto despois. Envólvelo ben e herméticamente en papel film e déixao repousar na neveira durante polo menos 12, preferiblemente 24 horas ou máis, e deixa que o frote se empape.
A "fregona"
Se tes que pensar nunha fregona agora, non estás tan equivocado. As salsas de fregona aplícanse regularmente durante o tempo de cocción para manter a carne agradable e suculenta e darlle un toque especial.
Use unhas 12 onzas de zume de mazá ou ananás mesturado con 12 onzas de caldo de carne como base para a salsa de fregona, engade 1 cucharada de xarope de bordo ou azucre moreno e sal e pementa. Desaparecido, pode condimentar a fregona cun pouco de whisky.
Preparar a carne - quentar o forno - traballar duro
Aproximadamente unha hora antes de comezar, saca a carne da neveira e deixa que chegue a temperatura ambiente. Prequentar o forno a 110 °C (calor superior/inferior) e introducir o termómetro de carne na carne.
Coloque a salsa de fregona nunha cazola máis grande que o anaco de carne. Pon esta forma nunha bandexa de forno e colócaa na parte inferior do forno. Coloque a carne nunha reixa no estante do medio. Agora comeza o duro traballo!
Despois dunhas 3 horas, a carne ten unha temperatura central de máis de 65 °C. Mestura os zumes de carne filtrados coa salsa de fregona e comeza a cepillar a carne regularmente, cada 45 minutos, coa salsa. Un cepillo de silicona resistente á calor é ideal para iso. Repita o proceso ata que a carne teña unha temperatura central de pouco menos de 90 °C.
Descansa - arranca - mestura - listo!
Agora apaga o forno, quítalle a carne, tápaa se é necesario e métese de novo no forno. Esta fase de repouso garante unha distribución uniforme do líquido na carne. Despois dunha hora, a carne agora pódese separar (para tirar) nunha táboa de madeira grande usando dous garfos. Agora mestura a carne coa salsa de fregona ata a consistencia desexada. O esforzo pagou a pena: o teu porco tirado xa está listo!
Para a hamburguesa correcta de porco tirado, só necesitas algunhas cousas: bollos, ensalada de col e salsa de churrasco.
