Strudel de cabaza e espinacas con salsa de trufa e cogomelos

Cortar a cabaza en cubos e cociñar nun pouco de auga con sal. Mentres tanto, lavamos as espinacas e sámolas nun pouco de aceite de oliva, picamos moi ben o allo e engádese. Cando as espinacas colapsaron ben, xa está. Agora fai unha pequena proba cun garfo na cabaza, cando estea branda, escúrrela. Reservar uns 100 g de cabaza para a salsa. A cabaza agora é puré cunha libra, un puñado de parmesano e unhas 2 culleradas de manteiga. Botar o leite ata que todo teña unha boa consistencia. Sazonar ao gusto con sal, pementa e noz moscada. Agora pique finamente a salvia e mestúraa coa ricota. Colle un prato apto para forno, forralo con papel de forno e estira o rolo de follado para que os bordos saian máis aló do prato. Poñer a mestura de cabaza longitudinalmente sobre a masa follada, despois untar as espinacas por riba e, por último, botarlle a ricota. Agora os lados longos da masa follada están dobrados polo medio e os extremos dobrados para que todo quede encerrado pola masa. Bate o ovo e espállao sobre a masa follada. Ás todo a 180 graos durante uns 30-40 minutos.

Cortar a chalota en dados finos e suar cun pouco de aceite de oliva nunha cazola. Desglase cun chorro de blasamico. Verter o caldo de verduras e engadir a cabaza restante. Agora triturar todo coa batidora de man. Sal e pementa e espesa cun pouco de maicena. Finalmente, engade un pouco de manteiga e engade unha cucharadita de pasta de trufa.

Limpar os cogomelos (gústanme os cantarelos, os cogomelos rei e os cogomelos) e córtaos grosso modo. Quentar un pouco de aceite de oliva nunha tixola e fritir nela os cogomelos. Sazonar con sal e pementa e espolvorear con tomiño fresco.