John Myers
Poñer ovos: así funcionan os ovos en salmoira
Como regra xeral, insírense ovos pelados. Non obstante, tamén podes encurtir os ovos coas súas cascas. Pero entón tes que usar máis sal.
- Se é posible, use ovos frescos para o escabeche. É mellor facer a proba dos ovos na auga previamente para determinar se os ovos aínda están bos.
- Mentres estás cocendo os ovos durante dez minutos, podes preparar o caldo.
- Se queres poñer dez ovos, necesitas 600 ml de auga, 20 g de sal, 6 follas de loureiro, 2 cebolas e 2 culleres de té de comiño.
- Picar finamente a cebola e cociñar co resto dos ingredientes.
- Se os ovos están duros, dálles un choque rápido. Se queres inserir os ovos de linguado coa casca, a casca caerá nalgúns lugares. Entón necesitas uns 40 gramos de sal en lugar de 20 gramos.
- Se non, pela os ovos e colócaos no frasco. Finalmente, engade o líquido quente. É importante que os ovos estean completamente cubertos de caldo.
- Pecha o frasco ben e deixa repousar os ovos polo menos un día e terás uns deliciosos ovos de salmoira. Os ovos en escabeche teñen un sabor delicioso cun pouco de pan, manteiga e mostaza. Pero un pouco de pementa, vinagre e aceite tamén van ben con el.
- Xa non tes que salgar os ovos en salmoira. Os ovos xa absorberon sal suficiente do caldo. O sal manterá os ovos sen abrir durante unhas dúas semanas.
