Micah Stanley
Os rabanetes son ricos en vitaminas, teñen unha boa parte da calor e tamén teñen un efecto antibiótico e antioxidante. Gozalo -por exemplo nunha ensalada- tamén é beneficioso para a saúde, sobre todo no caso de enfermidades respiratorias.
O rabanete: Máxico con fazulas vermellas
O rabanete vermello esférico e brillante parece tan encantador que parece que xurdiu doutro mundo. Aínda non está claro de onde vén e de que planta provén en realidade.
Non obstante, unha cousa é indiscutible: o rabanete é un vexetal moi saudable que fascina tanto a pequenos como a maiores polo seu sabor picante e picante. Non é sen razón que nalgúns lugares os nenos de aspecto animado e con fazulas vermellas se chamen rabanetes.
Follas de rabanete: comestibles e nutritivas
O rabanete debe o seu nome á palabra latina radix, que significa raíz. A popular verdura crece baixo terra. Non obstante, non é realmente unha raíz, senón un chamado tubérculo de almacenamento duns catro centímetros de espesor, ao que só segue a raíz delgada. Desafortunadamente, ao igual que as follas verdes, estas tíranse na súa maioría, aínda que tamén son comestibles e saudables.
Tanto o rabanete (Raphanus sativus var. sativus) como os rabanetes comestibles como o rabanete branco de cervexa pertencen ao xénero dos rabanetes, son variedades do rabanete do xardín. Os rabanetes teñen moito en común en canto ao seu sabor e ingredientes e, como o brócoli, as coles de Bruxelas, etc., pertencen á familia das crucíferas.
Plantas sans: variedade redescuberta
Os rabanetes foron mencionados hai miles de anos como alimento e plantas medicinais. Ás veces teñen un efecto antibiótico, colagogo e expectorante e aínda se utilizan na medicina tradicional para a tose, a perda de apetito, os problemas dixestivos e os trastornos do fígado e da vesícula biliar.
Segundo as fontes, o rabanete só puido establecerse en Europa no século XVI, comezando por Francia. Os cultivares grises e amarelos-marróns foron cultivados noutrora nunha variedade de formas, pronto ensombrecidos polo atractivo rabanete vermello e esférico.
Xa sexan ovalados, cilíndricos ou estirados: mentres tanto, os rabanetes de diferentes formas e cores son moi populares. Ademais do popular vermello, tamén hai variedades brancas, rosas, violetas, amarelas e marróns, e mesmo de dúas tonalidades. As características especiais inclúen a variedade de carámbano branco en forma de cono, que recorda aos pequenos rabanetes de cervexa e que se adoita comer cocido, ou a variedade cilíndrica Duett vermella e branca.
Os nutrientes dos rabanetes frescos
Os rabanetes frescos son un 94 por cento de auga e, con 15 kcal por 100 gramos, son un aperitivo moi baixo en calorías. As verduras crocantes tamén conteñen:
- 1 g de proteína
- 0.1 gramos de graxa
- 2 g de carbohidratos (absorbibles)
- 2 gramos de fibra dietética
Cómpre salientar que os rabanetes case non conteñen hidratos de carbono e a metade deles son fibra. Estes teñen un efecto positivo na dixestión, aseguran unha longa sensación de saciedade e contrarrestan os desexos. Os rabanetes crocantes son, polo tanto, moi axeitados para condimentar unha boa noite de televisión en lugar de patacas fritas e similares.
As vitaminas e minerais nos rabanetes
En canto ás substancias vitais, o rabanete brilla pola súa diversidade. Contén un total de máis de 20 vitaminas e minerais. 100 gramos de rabanetes frescos conteñen u. os seguintes valores, nos que a RDA (Recommended Daily Allowance) indica sempre a proporción da necesidade diaria:
- 50 mcg de vitamina K (71.4 por cento da RDA): Isto é importante para a formación de ósos, a saúde dos vasos sanguíneos e a coagulación do sangue.
- 30 mg de vitamina C (30 por cento da RDA): o antioxidante fortalece o sistema inmunitario e ten un efecto preventivo contra varias enfermidades como. B. Cancro.
- 24 µg de vitamina B9 (6 por cento da RDA): Tamén coñecido como ácido fólico, está implicado na produción das hormonas do benestar serotonina, norepinefrina e dopamina, así como na saúde dos vasos sanguíneos e garantindo un desenvolvemento embrionario saudable.
- 1.5 mg de ferro (12 por cento da RDA): o oligoelemento forma células e é esencial para o transporte de osíxeno a través dos glóbulos vermellos.
- 255 mg de potasio (6.4 por cento da RDA): Isto xoga un papel importante no equilibrio electrolítico das células e fortalece o sistema nervioso, as fibras musculares e o corazón.
- 53 µg de cobre (4.2 por cento da RDA): admite a absorción de ferro, ten un efecto antiinflamatorio e úsase na terapia de enfermidades reumáticas.
Os aceites de mostaza teñen un efecto antibiótico e desintoxicante
Como di o refrán, o que sabe quente é saudable. Este vello adagio tamén se aplica aos rabanetes. Os aceites de mostaza son os responsables do sabor pimentado. Estes ocorren cando as verduras crocantes son picadas ou picadas doutro xeito. Porque entón os glicósidos de aceite de mostaza contidos no rabanete entran en contacto coa enzima mirosinase, que tamén está presente alí. Só agora o rabanete quente. Dos aceites de mostaza de rabanete, merece unha mención especial a substancia isotiocianato de alilo (AITC), que se forma a partir do glicósido sinigrino do aceite de mostaza.
Varios estudos como Investigadores como os do Cancro de Roswell Park
Os institutos de Nova York demostraron que o AITC ten un efecto antibiótico, protexe aos humanos de patóxenos como bacterias e fungos, protexe contra a inflamación e ten un efecto preventivo sobre tumores como o cancro de vexiga. Tamén é interesante que a biodisponibilidade de AITC sexa moi alta en comparación con outros aceites de mostaza e sexa un incrible 90 por cento.
O aceite de mostaza sulforafano, que tamén se atopa no brócoli, coliflor, etc., ten un forte efecto antioxidante e pode facer inofensivo a Helicobacter pylori, que causa úlceras gástricas. Ademais, este aceite de mostaza é capaz de matar as células cancerosas e protexer o corpo das toxinas. Segundo un estudo da Universidade de Arkansas para Ciencias Médicas, o sulforafano é mesmo capaz de neutralizar as toxinas que se atopan na doxorrubicina, un medicamento contra o cancro, que doutro xeito atacaría o músculo cardíaco.
Os pigmentos vermellos dos rabanetes promoven a saúde
Como calquera outra planta crucífera, os rabanetes non só conteñen algúns glicósidos de aceite de mostaza, senón moitas outras substancias vexetais secundarias diferentes e numerosas. Todos eles traballan xuntos moito máis forte do que sería posible por si mesmos. Estes inclúen colorantes naturais moi especiais que dan ao rabanete vermello a súa cor rechamante.
Investigadores da Universiti Putra Malaysia analizaron de preto estas chamadas antocianinas en 2017 e descubriron que teñen propiedades antioxidantes e antimicrobianas, benefician os ollos, promoven a saúde neurolóxica, contrarrestan a inflamación e, como resultado, protexen contra numerosas enfermidades como a obesidade, a diabetes. , enfermidades cardiovasculares e cancro poden protexer. Recomendamos o artigo: As antocianinas protexen contra o cancro.
Os rabanetes reducen o risco de diabetes
Os diabéticos tamén se benefician do aumento do consumo de rabanete. Entón suprimido z. Segundo os últimos descubrimentos, o sulforafano, por exemplo, aumenta a produción de azucre nas células do fígado e mellora a tolerancia á glicosa, o que significa que o corpo xa non reacciona tan fortemente ao consumo de carbohidratos con flutuacións de azucre no sangue e pode procesar mellor o azucre.
Segundo un estudo xeral da Universidade de Ciencia e Tecnoloxía de Jordan, o efecto antidiabético dos rabanetes pódese atribuír a varios mecanismos de acción: En primeiro lugar, os antioxidantes contidos aumentan os mecanismos de defensa do propio organismo e reducen o estrés oxidativo. Ambos efectos reducen o risco de diabetes.
Ademais, os niveis de azucre no sangue están regulados promovendo a absorción de glicosa pola célula mentres se reduce a absorción de glicosa no intestino.
Por suposto, non é o caso de que os diabéticos poidan desfacerse do seu sufrimento só con comer rabanetes. Non obstante, a ciencia estivo de acordo dende hai tempo en que a enfermidade pode evitarse e mesmo curarse en moitos dos afectados cun exercicio físico suficiente, o control do peso e unha dieta equilibrada. Dise que as plantas crucíferas, como os rabanetes, teñen un potencial preventivo moi especial, o que tamén foi confirmado por un estudo do Hospital Afiliado da Universidade de Qingdao en 2016.
Os rabanetes véndense en todo o mundo e están dispoñibles durante todo o ano nos países de fala alemá. Os rabanetes das granxas locais están dispoñibles de marzo a outubro. Mentres os rabanetes orixinan do cultivo ao aire libre na primavera e no verán, cultívanse en invernadoiros no outono e inverno. O contido de glicósidos do aceite de mostaza é sempre maior nos rabanetes ao aire libre polo que adoitan ter un sabor máis acentuado.
Non obstante, o cultivo doméstico non é suficiente para satisfacer a demanda. Os rabanetes importados, polo tanto, proceden principalmente dos Países Baixos, pero tamén de Francia, Italia, Hungría, Israel e mesmo Florida. Se dependes dos rabanetes rexionais, apoias aos agricultores da túa rexión e fai unha importante contribución en termos de equilibrio ecolóxico.
Ao mercar, debes asegurarte de que os rabanetes son firmes ao tacto, teñen unha cor brillante e non están manchados. As follas deben ser verdes (non amarelas) e non caer. Ademais, debes apostar polos rabanetes orgánicos, xa que conteñen máis substancias bioactivas e ofrecen moitos outros beneficios:
Os rabanetes orgánicos son máis saudables
Aínda que os vexetais de raíz xeralmente teñen menos residuos que os vexetais de folla e froitas, xa que a parte comestible debaixo do chan non está tan directamente exposta aos pesticidas, os residuos aínda se miden aquí unha e outra vez. Debes escoller rabanetes orgánicos, especialmente se tamén queres gozar das follas. Segundo a Oficina Federal de Protección do Consumidor, os rabanetes cultivados de xeito convencional foron os produtos con máis queixas en 2015.
En 2016, as análises da Oficina de Investigación Química e Veterinaria de Stuttgart mostraron que 13 das 14 mostras de rabanete procedentes do cultivo convencional en Alemaña e no estranxeiro estaban contaminadas con residuos, das cales 11 mostras mostraban múltiples residuos. A cantidade máxima superouse incluso en 3 mostras. Descubríronse cloratos, que poden provocar unha inhibición da absorción de iodo ao longo do tempo, e o herbicida canceríxeno moi probable cloral-dimetil, que xa non está permitido nos países de fala alemá).
Ademais, os rabanetes orgánicos conteñen significativamente menos nitratos, que se producen de forma natural no chan e son utilizados polas plantas como nutrientes. O problema, con todo, é que o solo na agricultura convencional está sobre-fertilizado e o contido de nitratos adoita ser demasiado alto como resultado. Isto pode levar a problemas de saúde, especialmente nos nenos, xa que os nitratos convértense no organismo en nitritos tóxicos e, finalmente, en nitrosaminas, que á súa vez considéranse canceríxenas.
Recolle ti mesmo rabanetes e brotes de rabanete
Se tes xardín ou balcón, podes comer os teus propios rabanetes de maio a outubro. As plantas pódense cultivar sen moito esforzo, é importante un lugar luminoso e parcialmente sombreado e un nivel constante de humidade. Unha única caixa de balcón que mide uns 100 x 20 centímetros é suficiente para coller uns 40 rabanetes.
Tamén podes cultivar brotes de rabanete especialmente saudables na casa. Algúns deles caracterízanse por un contido de nutrientes aínda maior que o propio tubérculo de almacenamento. B. 3 veces máis proteína e preto do dobre de vitamina C e ferro. Ao mercar sementes, debes asegurarte de que tamén son aptas para brotar.
Mollar as sementes en auga fría durante unhas 12 horas. A continuación, colócanse as mudas en xerminación nun xerminador e regan e enxágües polo menos dúas veces ao día. É importante que a auga poida escorrer ben porque as sementes non deben estar na auga. Podes gozar dos teus brotes despois de só tres ou cinco días, despois de lavar a fondo.
Nos primeiros días de xerminación, os rabanetes poden desenvolver raíces fibrosas finas que se poden confundir con mofo debido ao seu aspecto peludo e peludo. A proba de cheiro axuda: se as mudas cheiran a fresco e non a moho, todo está ben. Pódese atopar máis información en Debuxa os chanzos ti mesmo.
Dado que os rabanetes non son vexetais almacenados, teñen unha vida útil limitada. Non obstante, podes gardalos con seguridade nunha bolsa de plástico no caixón da neveira durante polo menos unha semana. Ou podes envolver os rabanetes nun pano húmido e colocalos nun frasco de vidro cuberto. Dado que as follas eliminan a humidade do rabanete e fan que se engurra, primeiro debes eliminalas cun coitelo afiado e procesalas inmediatamente ou almacenalas por separado (non máis de 1-2 días).
O mellor é consumir canto antes os rabanetes, xa que os aceites de mostaza que lles dan o seu sabor vanse descompoñendo a medida que se almacenan e a verdura ten un sabor cada vez máis suave.
Rábanos: calor picante na cociña
En comparación con outras plantas crucíferas, os rabanetes teñen a vantaxe de que a maioría da xente prefire comelos crus. Deste xeito, pódense extraer ingredientes valiosos do cheo. Os rabanetes crus son un ingrediente ideal para ensaladas debido á súa nota picante, pero tamén saben moi ben nunha rebanada de pan integral.
Os rabanetes picados, as cebolas e o ceboliño mesturados con patacas cocidas fan un prato de verán moi lixeiro e delicioso. As raíces tamén se poden transformar en sopas aromáticas ou pesto picante.
Os rabanetes tamén teñen un sabor marabilloso cando se saltean brevemente nun wok cun pouco de aceite de oliva. Harmonizan moi ben con froitas doces como mazás, mangas ou uvas. Na cociña asiática, en particular, é común combinar con habilidade alimentos picantes e doces.
Podes usar as follas de rabanete frescas e picantes en ensaladas ou outros pratos como as herbas. Son particularmente deliciosos cando se preparan como espinacas ou como ingrediente en batidos verdes, sopas e salsas.
