Caracois de picadura de abella de framboesa

Para a masa de fermento, mestura a levadura con 40 g de azucre. Derreter 60 g de manteiga, verter o leite. Amasar coa fariña, o sal, o ovo, a xema, o azucre restante e o fermento para formar unha masa homoxénea. Tapa e deixa subir nun lugar cálido uns 30 minutos.

Mentres tanto, derrete o azucre, a manteiga e o mel nunha cazola pequena para o glaseado de picadura de abella. Engadir os copos de améndoa e deixar ferver mentres mexe. Mesturar a nata e deixar arrefriar morna.

Para o recheo, quenta un pouco a marmelada de framboesa e reserva. Mestura o mascarpone, o azucre, o azucre vainillado e o amidón co batedor da batidora de man para obter unha crema.

Prequentar o forno a 200 °C (convección: 175 °C). Untamos ben unha tixola no forno e espolvoreamos con fariña.

Amasar ben de novo a masa de fermento, cortar pola metade e estirar sobre unha superficie enfarinada en forma rectangular (30 x 35 cm aprox.). Distribuír a metade da crema de mascarpone uniformemente, deixando un bordo duns 2.5 cm arredor, e distribuír a metade da marmelada de framboesa por riba. Enrola a masa polo lado longo e preme ben o bordo da masa. Cortar o rolo en aprox. Rebanadas de 2.5 cm de ancho e colócaas na tixola preparada. Procese a segunda metade da masa do mesmo xeito, debe haber unhas 30-32 porcións na tixola.

Distribuír a picadura de abella morna repartida uniformemente sobre os caracois e cocer no forno precalentado na reixa do medio durante uns 20-25 minutos. Sacar a torta do forno, deixar arrefriar completamente e cortar en aprox. 24 pezas. A nata montada ten un bo sabor con ela.

Consello 7: se non tes tanto tempo, tamén podes usar 2 paquetes (530 g cada un) de masa de levadura fresca do estante refrixerado.

Para cortar os caracois de picadura de abella totalmente cocidos, é mellor usar un coitelo de serra afiado. Este é o único xeito de cortar mellor a capa de améndoa firme. Mollar o coitelo en auga morna de cando en vez facilitarao.