Bolo de pexego de framboesa

Prequentar o forno a 180 °C (convección 160 °C). Bata os ovos, 4 culleres de sopa de auga quente, o sabor, 150 g de azucre e o sal ata que estean espumosos. Mesturar a fariña co amidón e o fermento en po e incorporar á mestura de ovos coas améndoas. Ás nun molde desmontable de 26 cm untado no fondo uns 35 minutos.

Remollar xelatina. Lavar 250 gramos de bagas e trituralas finamente. Cortar os pexegos en anacos. Mestura a crema de leite con 75 g de azucre, azucre vainillado e o licor. Colar o puré de framboesa a través dunha peneira e engadir á masa de crema de leite. Espremer a xelatina, disolver quentando un pouco e mesturar na masa. Bater 250 ml de nata ata que estea firme e incorporar.

Cortar o biscoito dúas veces. Cubrir os chans con crema e froitas. Poñer a torta nun lugar fresco durante aprox. 3 horas. Bater o resto da nata co estabilizador de nata. Espállao por todo o bolo. Estender o resto da froita por riba e decorar o bordo con quebradizo.