Madeline Adams
O allo silvestre é un típico pregón da primavera. O seu cheiro aromático atrae aos afeccionados ao allo silvestre ao bosque e aos prados de marzo a maio. Pero coidado: hai risco de confusión ao recoller.
O allo silvestre está de tempada desde principios de marzo ata mediados de maio. O allo silvestre normalmente comeza a florecer a principios de maio, despois de que xa non ten bo sabor.
O allo silvestre pódese confundir facilmente con lirio do val ou crocus de outono. A seguinte regra xeral axuda a identificar o allo silvestre: as follas de allo silvestre cheiran a allo cando se esmagan, as follas de lirio dos val e o azafrán de outono non.
Os accidentes de intoxicación poden ser mortais.
O allo silvestre (Allium ursinum) coas súas fortes follas verdes e o cheiro picante do allo é moi popular na cociña de primavera. Nada máis brotar o verde tenro, multitude de gourmets pululan para recoller o irmán salvaxe do allo e transformalo en pesto, manteiga de herbas, ensaladas e sopas.
O allo silvestre brota cos primeiros raios de sol na primavera en bosques caducifolios parcialmente sombreados, en prados sombreados e húmidos e a carón dos regatos. O allo silvestre xa está a medrar en marzo e podes recollelo nunhas semanas.
O allo silvestre é saudable?
A “cebola da meiga” ou “allo silvestre” –como tamén se chama o allo silvestre– é moi saudable: a herba contén moita vitamina C, magnesio e ferro. O allo silvestre ten un efecto calmante sobre os problemas estomacais e intestinais e pode axudar a baixar a presión arterial e o colesterol.
A alicina contida no allo silvestre e no allo considérase un antibiótico natural. Non obstante, o allo silvestre ten unha gran vantaxe sobre o allo: non causa cheiros desagradables.
Recoñece o allo silvestre
Ao recoller allos silvestres, hai que ter coidado de non atrapar accidentalmente os dobres velenosos: o lirio do val ou o azafrán de outono.
Como distingues o allo silvestre do lirio do val e o azafrán de outono?
A primeira vista, non é doado distinguir o saboroso allo silvestre do velenoso lirio do val ou o extremadamente velenoso crocus de outono. As tres plantas de primavera teñen follas anchas e ovaladas. Calquera persoa que coñeza as diferenzas características poderá distinguir o allo silvestre e os seus dobres velenosos:
As follas de allo silvestre cheiran a allo cando se trituran. As follas do lirio dos val e do azafrán de outono son inodoras. Pero teña coidado: a proba do cheiro só funciona a primeira vez. O intenso cheiro pega aos dedos e falsifica as seguintes mostras de cheiro.
O allo silvestre ten un envés mate da folla, o muguete ten un brillante. Co crocus de outono, tanto a parte inferior como a superior das follas son de cor verde brillante.
As follas de allo silvestre só teñen un talo cada unha, que crece fóra do chan. Cos muguetes, dúas follas sempre medran nun talo e encerran como un abrigo. As follas do azafrán do outono medran directamente do chan nunha roseta e sen talos.
Se non estás seguro de se realmente estás a coller a planta correcta, tamén podes mercar allos silvestres na verdulería ou no mercado semanal.
Que facer en caso de confusión?
Se, a pesar de todas as precaucións, aparecen síntomas de intoxicación como náuseas e diarrea despois do consumo, debes consultar inmediatamente a un médico. Podes atopar os números de teléfono dos centros de control de velenos aquí: Centro de información contra intoxicacións.
Colleita correctamente o allo silvestre
O allo silvestre crece en numerosos bosques e prados do sur de Alemaña, pero en Brandeburgo e Hamburgo está na lista vermella e está clasificado como "en perigo de extinción", en Bremen o allo silvestre é extremadamente raro.
O seguinte aplícase á colleita de allo silvestre:
- En principio, non se pode recoller allo silvestre nas reservas naturais.
- Se só colles unha folla por planta, pode seguir crecendo ben.
- Colle só o que necesites para comer.
- Cando a planta de allo silvestre comeza a florecer, as follas perden o seu aroma. Isto marca o final da tempada de allo silvestre para este ano.
