John Myers
O consumo habitual de carne vermella e, por suposto, tamén inclúe a salchicha elaborada con ela, hai tempo que se sospeita que aumenta o risco de padecer cancro.
O ferro heme ten un efecto dano celular
O ferro hemo ten a propiedade de desencadear procesos inflamatorios no corpo e reavivar as inflamacións existentes unha e outra vez. Se o corpo non frea estes procesos, poden desenvolverse enfermidades crónicas, incluído o cancro.
O ferro hemo promove o cancro de colon
O ferro hemo ten outra propiedade perigosa porque promove a formación de compostos proteicos especiais (compostos N-nitrosos) no intestino. Estes forman radicais libres, que danan as células e mesmo afectan ao ADN (estrutura química da información xenética) na parte máis interna da célula. Fortalecen o crecemento celular dos tumores e, polo tanto, teñen un efecto canceríxeno.
A carne vermella aumenta o risco de cancro de estómago
O estudo EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition) investigou a asociación entre o ferro hemo da carne vermella e procesada e un maior risco de cancro gástrico. Un estudo anterior xa demostrou que a carne vermella e procesada podería aumentar o risco de padecer cancro de estómago. Investigacións posteriores demostraron finalmente que existe unha conexión entre o consumo de ferro hemo e o risco de cancro gástrico.
Cancro de ril e vexiga por comer carne
O procesamento posterior da carne tamén pode supoñer un risco para a saúde. A moitos produtos cárnicos procesados como xamón, touciño, salame, salchicha, salchichas, etc., engádense nitratos, nitritos e outros conservantes para axudarlles a durar máis tempo.
Non obstante, sospéitase fortemente que os nitratos e nitritos dos alimentos son canceríxenos, xa que se converten en compostos N-nitrosos no organismo.
Así se demostrou, por exemplo, no estudo de Dellavalle et al. Os científicos determinaron un maior risco de cancro de ril ao consumir nitratos e nitritos da carne. As nitrosaminas perigosas tamén se poden producir salgando, afumando ou á prancha.
No seu estudo, Ferrucci et al. descubriron non só que os nitratos e os nitritos da carne procesada son canceríxenos, senón que tamén parece haber unha relación entre o consumo de carne vermella e un maior risco de cancro de vexiga.
Morte precoz por carne procesada
Outro estudo de Zurich demostrou que comer só unha salchicha ao día aumenta enormemente o risco de enfermidades cardiovasculares, cancro e outras enfermidades. O estudo puido demostrar que o consumo de carne procesada aumenta significativamente o risco de morte prematura polas enfermidades mencionadas.
Cancro de esófago: aumento do risco de carne vermella
Un estudo español a longo prazo no que participaron preto de 480,000 suxeitos examinou a conexión entre a carne vermella e os produtos elaborados a partir desta e o desenvolvemento do cancro de esófago. Os científicos chegaron á conclusión de que a carne vermella e a carne procesada aumentan claramente o risco de desenvolver cancro de esófago.
Un estudo a longo prazo do cancro de endometrio derivado do consumo de carne
Unhas 60,000 mulleres participaron nun amplo estudo a longo prazo (de 1987 a 2008) que se centrou na asociación entre o consumo habitual de carne e o desenvolvemento do cancro de útero e o seu impacto na saúde xeral. Os suxeitos tiveron que someterse a un exame detallado antes do inicio do estudo.
Despois diso, remitíronlles cuestionarios trimestrais nos que tiñan que facer constar o tipo e cantidade de carne que consumían (aves, carnes vermellas, peixe, produtos cárnicos procesados) e proporcionar información detallada sobre o seu estado de saúde actual.
A análise de todos os datos mostrou que o risco de contraer cancro de útero aumentou ata un 30 por cento naquelas participantes que inxerran máis ferro hemo a través da súa dieta.
A comparación estatística de certos tipos de carne (por exemplo, polo contra tenreira) demostrou finalmente que o consumo de fígado resultou no maior risco de enfermidade porque o fígado contén unha cantidade especialmente grande de ferro hemo.
O estudo tamén mostrou que, durante os 21 anos completos, o aumento da inxestión de ferro (ferro hemo) tamén aumentou o número de mulleres que desenvolveron cancro de cérvix. Ademais, a análise dos datos levou á conclusión de que as mulleres cun alto valor de IMC, en relación co aumento do consumo de carne, estaban expostas a un risco aínda maior de desenvolver cancro cervical.
Carne: causa do fígado graso
O alto consumo regular de carne non só se considera un factor de risco para o cancro, senón tamén para o desenvolvemento dun fígado graxo. O chamado Estudo de Rotterdam demostrou na primavera de 2017 que as persoas que comen moita carne teñen moito máis probabilidades de desenvolver fígado graxo que as persoas que comen pouca carne. Curiosamente, o alto consumo de fontes de proteínas de orixe vexetal non aumentou en absoluto o risco de fígado graxo. Podes ler detalles sobre esta conexión aquí: fígado graxo causado pola carne
Conclusión
Hai, polo tanto, argumentos suficientemente convincentes para limitar estrictamente o consumo de carne. Por suposto, non é o caso de que algunha que outra peza de carne vermella ou unha salchicha feita con ela desencadee cancro ou fígado graxo no organismo. Aquí, porén, o que conta é a cantidade de carne consumida, porque está comprobado que o risco de enfermidades (no que se refire ao cancro e ao fígado graso) aumenta significativamente co aumento do consumo de carne e embutido.
Se aínda non queres prescindir da carne, debes implementar polo menos algunhas das seguintes medidas de promoción da saúde:
- Coma principalmente alimentos de orixe vexetal. Reducir o consumo de carne ao mínimo.
- Come ensaladas e verduras frescas coa maior frecuencia posible para que o teu organismo poida desenvolver as defensas suficientes en función dos nutrientes e substancias vitais que conteñen.
- Prefire produtos orgánicos para que os sprays sobre produtos convencionais non supoñan unha tensión adicional no teu corpo.
- A súa dieta debe ser rica en fibra pero aínda así facilmente dixerible. Polo tanto, dá preferencia aos cereais de fácil dixestión como o arroz integral, o millo ou a avea.
- Prepara as túas comidas con coidado para que os nutrientes que tomas conserven a súa calidade e o maior número posible de substancias vitais poidan ser beneficiosas para a túa saúde.
- Use un antioxidante de calidade como suplemento dietético. Deste xeito, podes apoiar eficazmente o teu corpo na loita contra os radicais libres perigosos e canceríxenos.
