Gallineta con lima, xenxibre e fiúncho - Servido con Tagliatelle con salsa de espárragos pimentados

Poñer a fariña xunto co sal nun recipiente, facer un oco no medio e bater nel o ovo. Agora engade un pequeno grolo de auga e mestura nun movemento circular cun garfo

Realmente engado a auga aquí en grolos, canto depende do tamaño do ovo, así que non dou ningún detalle sobre a cantidade aquí. Agora comeza a amasar coas mans, posiblemente aínda engadindo un grolo de auga. Amasar a masa con forza.

Cando a masa xa non se pegue aos dedos e á cunca, retíraa da cunca e continúa amasando vigorosamente coas dúas mans sobre a encimera. A masa debe ser bonita, suave e sedosa, e se lle fai un abocado co dedo, debe volver moi lentamente. Deixamos repousar a masa a temperatura ambiente durante polo menos 30 minutos.

Agora estirar a masa finamente coa máquina de pasta e cortar en tagliatelle co accesorio para tagliatelle. Agora cociña os tagliatelle en auga suficientemente salgada ata que estean al dente.

Limpar os espárragos, cortar o terzo inferior, principalmente leñoso. Despois corta os espárragos en diagonal en rodajas, colle as puntas dos espárragos e reserva.

Quentar un pouco de aceite nunha cazola e asar nela as láminas de espárragos dándolles a volta, e cando os espárragos teñan ben coloreados, retiralos e reservamos. Agora engade o pemento verde picado groso e a chalota así como o allo á graxa de fritir e suar un pouco.

Desglase agora co viño branco e reducilo a un terzo como mínimo, despois engade o caldo de verduras e a nata e deixamos reducir ata conseguir a consistencia desexada. Despois condimenta con sal, pementa e un pouco de azucre.

Agora engade as rodajas de espárragos asados ​​e as puntas de espárragos reservadas á salsa e déixaa infusionar uns 5-8 minutos.

Asar o fiúncho nunha tixola sen graxa ata que empece a sentir un cheiro forte. Poñer nun bol pequeno o xenxibre relado, engadir o zume de lima, o mel e o aceite de oliva, sazonar con sal e pementa e engadir o fiúncho asado e remover ben.

Derreter un pouco de manteiga nunha tixola a lume medio e fritir nela os filetes de gallineta durante uns 4 minutos por cada lado (asegúrese de que o lume non sexa moi alto). Pincelar o peixe co adobo unha e outra vez mentres se frite.

Escorrer os tagliatelle e dispor nun prato, botarlle por riba a salsa de espárragos e colgar os filetes de trinquete ao seu carón.