Crepe de ruibarbo e xeado de vainilla ao forno con merengue

Masa de crepe

• Para a masa de crepes, bate todo nun recipiente alto cunha batidora de man e déixao repousar polo menos 1 hora. A continuación, frite filloas finas como unha oblea en manteiga clarificada nunha tixola.

compota de ruibarbo

• Para a compota de ruibarbo, corta o ruibarbo en anacos pequenos e cociña todos os ingredientes no zume de mazá para formar unha compota grosa. As pezas de froita aínda deben ter un pouco de mordida. A continuación, elimina as especias.

xeado de vainilla

• Para o xeado de vainilla, ferver o leite, a nata e a vaina de vainilla e, mentres tanto, bater co azucre e a xema de ovo a unha nata branca e espesa durante 5 minutos.

• Saca a vaina de vainilla do leite e espállaa. Despeje a polpa de vainilla de novo no leite e bótase lentamente o leite quente na crema de ovos mentres mexe. Verter a mestura de novo na pota a través dunha peneira e pela a lume suave mentres mexe para formar unha rosa.

• Colga a pota en auga xeada e bata a mestura ata que estea fría. A continuación, coloque na máquina de xeados ou conxelar no conxelador. Se non hai máquina de xeo dispoñible, coloque todo nun recipiente no conxelador e mexa cada media hora para que se formen cristais finos ata que estean completamente conxelados.

• Enche as crepes con compota de ruibarbo, dobra os dous lados e remata cunha culler de sopa de pilas de merengue. Ás nun prato apto para forno a 180 ° C durante 5-7 minutos. As puntas das pilas de merengue deben quedar un pouco marróns, ¡non máis!

• Mentres tanto, saca o xeo do conxelador para desconxelalo e prepara o sabayon.

sabayon

• Para o sabayon, bate todo nun cazo a lume lento (para os expertos) ou (para os inexpertos) ao baño maria ata que se forme unha escuma firme e fermosa.

• Servir a crepe gratinada con xeado de vainilla e sabayon.