Carne asada en zume de espuma de pimentón con luras e mexillóns sobre orecchiette

Limpar as luras e as vieiras e preparalas listas para cociñalas. Fritir nunha tixola con tres culleradas de aceite de oliva quente durante aproximadamente medio minuto por todos os lados. Engade unha ramita de romeu e tomiño e dous dentes de allo prensados. Despois saca todo da tixola e reserva. Cortar os pementos e cortalos en cuartos e premelos por un espremedor para que aprox. Prodúcense 700 ml de zume.

Pelar as chalotes, cortar en dados finos, cortar en cubos finos dous dentes de allo. Na mesma tixola refogamos os chalotes e os allos das luras en dúas culleradas de aceite de oliva quente e desglaçamos co zume de pementón. Deixamos que a cervexa reduza ata aproximadamente a metade.

Engade unha ramita de romeu e unha de tomiño, condimenta ao teu gusto con vinagre balsámico branco, sal, pementa e pementa do muíño de especias e deixa que repousa un pouco.

Bater a carne o máis fina posible cun martelo e fritila con fariña. A continuación, cocer con 2 ramas de tomiño e unha de romeu a lume lento durante 10 minutos.

A continuación, ferva unha pota grande de auga con sal, cociña nela o orecchiette segundo as instrucións do paquete e, a continuación, bótao. Bota o caldo de pimentón por unha peneira e mestura tres culleradas de aceite de oliva cunha variña máxica.

Torrar os piñóns nunha tixola sen aceite. Cortar en cuartos as olivas negras e verdes e cortar os tomates secos. Arranca as follas de albahaca. Arranca as follas dunha rama de tomiño. Despois ralla o parmesano.

Sudar a orecchiette nunha tixola grande nunha cullerada de aceite de oliva e botar con piñóns, olivas, tomates secos, follas de albahaca e tomiño e parmesano.

Sazonar ao gusto cunha cullerada de aceite de oliva e sal. Engadir a escuma de pementón mesturado, ferver brevemente, engadir as luras fritas e as vieiras e servir coa carne.