Carne asada con codia de herbas con salsa balsámica de viño tinto, puré de patacas e espárragos verdes

Dore o roast beef por todos os lados en aceite de oliva. Cocer nun forno prequecido a 140 graos durante uns 40 minutos. Para cociñar a carne rosa, a temperatura central debe ser de 60 graos.

Mentres, preparamos a codia de herbas: picamos as herbas e mesturamos coa xema de ovo, o pan relado, a manteiga e a metade da mostaza.

Cando a carne alcanzou unha temperatura central de 50 graos, pincela a parte superior coa mostaza restante e aplique a codia de herbas. Volve poñer a carne asada no forno ata que a temperatura central alcance os 60 graos. Antes de servir, cubra a carne con papel de aluminio e deixe repousar uns 10 minutos.

Fritir chalotes en anacos na salsa e desglasar con pasta de tomate e caldo de tenreira. Ferva a lume medio. Incorporar o viño e o vinagre balsámico e seguir reducindo ata que a salsa estea espesa. Finalmente derrete a manteiga na salsa e condimenta con sal e pementa.

Pelar as patacas e cociñalas en auga con sal ata que estean suaves. Despeje a auga. Reservar a metade do queixo, engadir o resto dos ingredientes ás patacas e triturar todo nunha masa.

Poñer o puré en 5 cazolas pequenas e cubrir co queixo procesado restante. Gratinar a 180 graos ata que o queixo teña unha bonita cor marrón.

Dore os espárragos no aceite dos tomates secos. Cortar en dados os tomates secos e engadir á tixola ata que os espárragos estean doados por todos os lados. Reduce o lume e engade os tomates de cóctel. Cocer a lume lento coa tapa pechada ata que os tomates estean tenros. Sazonar con sal e pementa.