Carne asada con salsa de viño tinto, cenorias con manteiga e galletas de pataca

Pare a carne e corte coidadosamente a capa de graxa na parte superior en forma de diamante (coidado: non corte na carne!). Nunha tixola suficientemente grande, frite a carne en graxa suficiente. A continuación, pementa e sal, coloque no forno prequecido a 200 graos e baixe a 160 graos.

Verifique a temperatura interna cun termómetro de carne: cando se alcancen os 50 graos, apague o forno, pero deixe a carne ata que se alcance unha temperatura central de 57 graos. O tempo exacto depende do grosor da peza de carne. Con este método, a carne pódese servir inmediatamente porque xa estivo repousando no forno.

Caramelizar 1 cullerada de azucre nunha cazola e desglasar con viño tinto. Engade o caldo de tenreira, o allo e o romeu e cociña a lume lento durante 5 minutos. Elimina o romeu e o allo, engade a manteiga, sazona con mel, sal e pementa. Mesturar a maicena e a auga e espesar a salsa.

Pelar as cenorias e eliminar o verde (pódese deixar un pequeno anaco para o aspecto). Cocer nun cazo con sal e azucre ata que estea al dente. Escorrer e guisar suavemente nunha tixola con manteiga. Engade sal e azucre ao gusto.

Cocer as patacas moi brandas, escorrer e evaporar para que non quede máis líquido. Mentres tanto, cortamos as cebolas en dados e deixamos dourar na tixola. Deixamos arrefriar sobre unha toalla de papel.

Poñer as patacas nunha cazola a través dunha prensa. Engade a cebola, as xemas de ovo e o perexil finamente picado, sazona con sal, pementa e noz moscada. Mestura ben a masa, enróllaa nunha toalla e déixaa a arrefriar. Cando a masa estea arrefriada, métese na neveira. Despois retira da toalla e corta en anacos de 2-3 cm de grosor. Enfariña os lados lisos e frite lentamente os dous lados con manteiga nunha tixola ata que estean dourados. Despois serve inmediatamente.