Carne de porco asada baixo codia de cebola, Espuma de cervexa escura, Döppekooche e Stemmelkort

Picar groseiro as verduras da sopa e cortar as cebolas á metade coa súa casca. Salpimentamos moi ben o xamón asado e docemos nunha tixola con aceite quente. A continuación, coloque nunha tixola. Agora coloque as verduras de sopa e as cebolas na mesma tixola e fríteas. Cando as verduras estean douradas, engadimos a pasta de tomate e asamos brevemente. Agora desglase cun bo chupito de cervexa negra e deixe ferver. Cando o líquido estea case fervido, engádese de novo con cervexa negra. Agora coloque as verduras fritas co líquido na tixola co asado de xamón. Engade follas de loureiro e bagas de enebro, así como o rico caldo. Meter o xamón asado no forno a 95 graos/convección e cociñar polo menos 3.5 horas. Botar o líquido cada media hora e, se é necesario, recargar a cervexa negra. Ao final do tempo de cocción, retiramos a carne do caldo e deixamos repousar brevemente. Despois córtase en rodajas de 1 cm de grosor e pincela coa codia de cebola. Cocido dourado a 220 graos no forno con calor superior.

Botar a salsa coas verduras por unha peneira. Espesar a salsa nunha cacerola cun espesante de salsa escuro e deixar arrefriar un pouco. A continuación, coloque a salsa nun sifón de nata e presione. Agora pulveriza con coidado a salsa no prato prequentado e serve a carne nela.

Pelar as cebolas e cortar en cubos pequenos. Despois frite en aceite quente. Deixamos arrefriar. Mestura a manteiga coa batidora ata que estea espumosa e engade a mostaza e o tomiño. Engade as cebolas fritas e o pan relado, así como as cebolas arrefriadas. Deixar repousar a mestura durante 1 hora na neveira.

Pelar as cenorias e cortalas en rodajas grosas. Cocer nun cazo co caldo de carne e o azucre durante uns 25 minutos. Despois botamos o caldo e trituramos as cenorias e deixamos arrefriar. Procesa as cenorias arrefriadas coa fariña, o ovo e as especias nunha masa. Dálle forma de galletas pequenas e grosas e fritímolas con coidado polos dous lados nunha tixola coa manteiga a lume medio.

Prequentar o forno a 180 graos. Pelar as patacas e ralalas finamente. Espremer sobre unha cunca e recoller a fécula de pataca. Suar a cebola pelada e cortada en dados nunha tixola co aceite. Mesturar as patacas reladas co amidón, a avea e os ovos. Sazonar con sal e pementa e engadir ás cebolas na tixola. A continuación, engade o touciño cortado en dados. Poñer a masa frita en pratos de porcelana untada con manteiga e fariña e cubrir con papel aluminio. Poñer todo no forno durante 1.5 horas. Transcorrido o tempo, retiramos o papel de aluminio e douramos a mestura no forno durante 25 minutos máis. Deixamos repousar os moldes durante 5 minutos, despois saílos.