John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Sela de venado envolto en touciño:
- 4 PC. Sela de venado
- 25 disco Lardo
Xeado de Lingonberry:
- 125 ml Crema
- 125 ml Milk
- 2 PC. Xema de ovo
- Faba tonka
- 1 cl Aguardiente de figo (covarde)
- 150 g Mermelada de arándanos e peras
Jus de viño de Porto:
- 1 PC. Cebola
- 2 sopa azucre moreno
- 1 PC. Ramiña de romeu
- 1 PC. Ramiña de tomiño
- 750 ml Viño de porto
- 500 ml Caldo de venado
- 100 g Manteiga
- Sal
- Pimenta
- 1 sopa Fariña
Crema de repolo:
- 0,5 PC. Repolo de Saboya
- 1 PC. Cebola
- 200 ml Crema
- Noz moscada
- Sal
- Pimenta
Boliñas de castañas:
- 7 PC. Boliño vello
- 1 grupo salsa
- 1 PC. Cebola
- 25 PC. Manteiga
- 220 ml Milk
- 3 PC. Ovos
- 1 TSP Sal
- Pimenta
- Noz moscada
- 200 g castañas
instrucións
Xeado de Lingonberry:
- Para o xeado, quenta o leite, a nata e a faba tonka nunha pota. A continuación, deixe arrefriar a masa.
- Bater as xemas ao baño de auga ata que estean espumosas. Engade a mestura de crema lixeiramente arrefriada. Quentar de novo a 80 graos nun baño maría e pór nunha rosa.
- A continuación, deixe arrefriar a masa. Mestura a marmelada de arándanos e despois bota a mestura na xeada. O xeado está listo despois de 1 hora e pódese almacenar nunha caixa de plástico no compartimento do conxelador.
Boliñas de castañas:
- Para as boliñas de pan, corta os rolos rancios en anacos pequenos e colócaos nunha cazola grande. Picar as cebolas e quentalas coa manteiga, logo engadir o leite e o perexil picado.
- Engade a mestura aos rolos e amasa todo. Engadir os ovos, condimentar con pementa, sal e noz moscada. Finalmente amasar as castañas.
- Cando a masa estea lista, damos forma a unhas doce boliñas do mesmo tamaño. Cociña estes en auga fervendo con sal ata que floten por riba.
Jus de viño de Porto:
- Para o jus de viño de Oporto, frite na tixola un anaco de carne de corzo con romeu e tomiño. Pelar e picar a cebola, refogar en manteiga e engadir o azucre moreno. Desglasar con viño de Oporto e ir engadindo pouco a pouco o caldo de caza.
- Deixamos ferver a salsa durante aproximadamente media hora a baixa temperatura. Engade a manteiga do conxelador para fixar. Se é necesario, engrosa cun pouco de fariña. Por último, colamos a salsa por unha peneira e redúcea un pouco máis.
Corzo envolto en touciño:
- Retire a sela de corzo da pel de prata e seque. A continuación, coloque unha reixa do touciño, necesitas unhas seis rebanadas por sela de carne de venado. Envolve a sela de cerdo na reixa do touciño e fíxao con fío de cociña se é necesario.
- Poñer a carne de venado na tixola do lume por cada lado en aceite de oliva. Despois métese no forno uns 20 minutos a 120 graos centígrados.
Crema de repolo:
- Para a salchicha nata, lave media cabeza de repolo, retire o talo e corte en tiras finas. Pelar e cortar unha cebola.
- Saltear a cebola cun pouco de manteiga e engadir o repolo. A continuación, engade a nata, a pementa, o sal e a noz moscada e cociña un pouco a baixa temperatura.
Atender:
- Saca o cervo do forno e retira o cordel, deixalo repousar un momento. Saca o xeado do conxelador e colócalo nunha cunca extra. Despois saca as boliñas da auga. Dispoñe todos os demais ingredientes no prato.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 159kcalHidratos de carbono: 9.2gProteína: 5.5gGraxas: 8.3g
