Parfait de mel de romeu con moscato

Forra o molde do pan con papel film. (A folla debe sobresaír o suficiente para que poidas batela sobre a masa do parfait.) Lavar o romeu e secar. A continuación, coloque nunha cazola 8 ramas de romeu con 150 g de mel e deixe ferver. Saca a pota do fogón e déixaa ferver. Bater a nata co batedor eléctrico ata que estea cremosa e fluída. Despois bate as xemas, os ovos e o azucre nunha cunca sobre o baño de auga quente cunha batedora de man ata que a mestura espese. Retire a tixela do baño maria e colócase sobre as bolsas de xeo. Segue batendo o contido ata que arrefríen. A continuación, bota o mel de romeu da pota a través dunha peneira fina na mestura de ovos e méteo coidadosamente cunha espátula ou cunha culler ranurada. Incorporar coidadosamente a nata montada e verter a mestura de parfait no molde preparado. A continuación, alisa a superficie da película sobre a masa e coloca o molde no conxelador durante polo menos 4 horas. A continuación, deixe ferver as ramas restantes de romeu e mel nunha cazola pequena e reserve. Saca o parfait do peito uns 15 minutos antes de servir e déixao desconxelar un pouco. Saca o parfait do molde e retira a película. Cortar en rodajas de 4 cm de grosor e recortar (en forma de cúpula). A continuación, distribuír nos pratos. Bota un pouco de mel líquido e morno sobre cada anaco de parfait (catedral) e decora con ramas de romeu. (Consello: o parfait pódese almacenar conxelado ata 2 semanas)