Bife de rabadilla con manteiga de herbas sobre pilaf de cogomelos

Niveis de cocción para bisté: Bleu - raro - moi sanguento: temperatura interna 45 °. Saltear a carne vigorosamente, o zume de carne que escapa é de cor vermella escuro Saignant - medio raro - sanguento: temperatura interna 55 °. A carne aínda aparece crúa, o zume de carne emerxente é avermellado Punto A - rosa medio: temperatura interna 65 °. A carne é rosa, o zume de carne emerxente é rosa claro Bien cuit - ben feito- a través: temperatura interna 80 °. O zume de carne que sae é claro.

O bisté debe estar ben colgado, a cor debe ser vermella escuro, a carne está seca

Quenta o aceite nunha tixola, frite o bisté durante 2-3 minutos por cada lado. Sal e pementa. Meter no forno a 80º para repousar.

Azul - raro - moi sanguento: sen período de descanso Saignant - medio raro - sanguento: 10 min.Período de descanso a 80 ° Punto A - medio-rosa: 15 min.Período de descanso a 80 ° Bien cuit - ben feito - a través: 30 min . Tempo de descanso a 80°

Poña a ferver 1 cucharada de manteiga marrón e 400 ml de caldo vexetal.

Engadir arroz cun pouco de sal ao caldo. Pechar a pota e deixar ferver a lume lento durante aprox. 20-25 minutos

Mentres tanto, limpa os cogomelos e córtaos en rodajas.

Nunha tixola refoga os cubos de cebola, engade os cogomelos, sazona con sal, pementa e un pouco de zume de limón. Engadir perexil.

Despois de 20/25 minutos, retira o arroz do fogón. Retira a tapa da pota, cubre cun pano de cociña, volve poñer a tapa e deixa repousar uns 10 minutos.

1 cucharada de manteiga marrón mesturar no arroz, mesturar os cogomelos e servir.

Manteiga, 2 dentes de allo ralados con sal, mestura de estragón, pimentón e especias do Café de Paris e deixe infundir

Coloca o arroz no centro do prato. Engade o bisté, se é necesario pincel con manteiga de herbas. Desfrute a súa comida!