Sela de cordeiro con codia de herbas silvestres con fideos de cinta de herbas e redución de viño tinto

Mestura todos os ingredientes nun procesador de alimentos. Formar a pasta nunha bola alongada e arrefriar. Chegado o momento, cortar a pasta fixada e colocar sobre o cordeiro.

Prequentar o forno a 80 graos superior e inferior. Sazonar o cordeiro con pementa e sal e fritir todo durante 4-5 minutos. Poñer os filetes nun prato, pincel con pasta de herbas e cociñar na grella do medio do forno durante 30 minutos.

Marinar os tomates co allo e o aceite. Pincho nun pincho de madeira e grella na tixola. Finalmente espolvorear cun pouco de azucre glas.

Cortar a manteiga en cubos de 1 cm e conxelar polo menos 30 minutos. A continuación, picamos finamente as cebolas e caramelizamos o azucre nunha tixola ata que estean douradas. Engadir as cebolas e botar brevemente o caramelo. Desglasar con viño tinto e engadir follas de loureiro, un pouco de sal e pementa. Reducir á metade a lume alto sen tapa. Verter o caldo e deixar ferver a lume alto uns 10 minutos ata que quede espeso. Botar a salsa por unha peneira nunha cazola pequena e deixar ferver. Incorpórase pouco a pouco a manteiga fría co batedor ata que a salsa quede espesa e brillante. Non cociñas máis a salsa! Sazonar con sal e pementa.

Mestura ben todos os ingredientes co gancho de masa da batidora manual. Amasar a masa coas mans nunha superficie de traballo lixeiramente enfariñada para formar unha masa lisa. Despois amasa a masa ata que estea elástica e poida formar unha bola cunha superficie lisa. Se a masa aínda está pegajosa, amasar un pouco de fariña. Envolve a bola de masa lisa en papel film e déixaa repousar a temperatura ambiente uns 30 minutos. Isto fai que sexa máis fácil estender a masa despois. Pasa o paquete de masa pola máquina de pasta (preferentemente con dúas persoas). Espolvoreo cun pouco de fariña de cando en vez. Comeza co número máis baixo do rolo de fideos e vaia gradualmente cada vez máis fino. Deste xeito a masa non se racha e é fácil de traballar. Espolvoreamos a masa con auga e colocamos as follas enriba da masa e enriba colocamos unha segunda capa de masa. Usa un rolo para estirar a pasta lixeiramente para que a masa sexa aínda máis fina. Non presione demasiado ou a masa racharase. A continuación, corte os paneis acabados en tiras para colgar para secar. Salga a auga da pasta e deixe ferver a pasta durante uns 4 minutos. Por último, escorrer a pasta e botar un pouco de manteiga.