John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Sela de corzo con revestimento de herbas de castaña:
- 2 PC. Sela de venado
- 3 sopa Aceite vexetal
- 2 sopa Manteiga
- 200 g Castañas precociñadas
- 50 g Manteiga
- 50 g parmesano
- 1 grupo salsa
- Sal
- Pimenta
Raviolis:
- 150 g fariña de pasta (tipo 00)
- 150 g Fariña de trigo
- 8 PC. Xema de ovo
- Aceite de oliva
- 1 Punta de coitelo Cúrcuma
- 30 g Herbas silvestres
- 125 g ortiga
- 125 g Bebé espinaca
- 70 g parmesano
- 30 g Noces
- 1 PC. Dente de allo
- 200 g Queixo ricotta
- 1 PC. Xema de ovo
- 0,5 TSP Sal
- 2 beliscar Pimenta
Salteado de cabaza:
- 250 g Cabaza
- 1 TSP Azucre
- 1 TSP Mel de acacia
- 40 ml Riesling doce nobre
- 20 ml Viño de porto
- 150 ml Consomé salvaxe
- 1 PC. Anís estrellado
- 0,5 TSP Grans de cilantro
- 2 PC. Vaina de cardamomo
- 0,5 TSP Canela moída
- 1 PC. Clove
- 0,5 PC. Chalote
- 1 beliscar Pementa
- 0,5 PC. Limóns espremidos
- 20 g Almidón de millo
- 0,5 TSP Sal mariña
- 20 g Manteiga
Jugo de trufa:
- 0,5 PC. Chalote
- 20 g Manteiga
- 1 TSP Trufas en escabeche
- 100 ml Viño de porto
- 350 ml Salsa básica salvaxe
- 1 TSP Aceite de trufa
- Sal
- Pementa recén moída
Coles de Bruxelas:
- Coles de Bruxelas
- Manteiga
instrucións
Sela de cervo con revestimento de herbas de castaña:
- Para a codia, picamos finamente as castañas e o perexil, rallamos o parmesano e colócase nun bol. Engadir os 50 g de manteiga e condimentar con sal e pementa. Poñer a mestura na neveira durante aproximadamente media hora.
- Cociña previamente a sela de corzo nunha bolsa ao baleiro a baño maría no forno a aprox. 60 graos durante 30 minutos, despois doce e despois cúbreo coa mestura de castañas. Poñer o forno precalentado a quentar superior e inferior ou a función de grella e continuar a cociñar a carne cuberta no forno durante uns 8 minutos ata que a codia estea dourada.
Rebozado de raviolis:
- Amasar todos os ingredientes nunha masa lisa e gardar na neveira ata a súa preparación.
Recheo de raviolis:
- Poñer os ingredientes nunha batidora na orde indicada e traballar ata que teña unha mestura uniforme.
- Estirar a masa de pasta cun rolo e cortar círculos cun vaso. Enche os círculos cunha culler de té de recheo, dobra-los e preme firmemente os bordos cun garfo.
- Poñer os fideos en auga fervendo mínimamente salgada e cociñar ata que estean firmes ao bocado. Isto varía dependendo do grosor da pasta.
Salteado de cabaza:
- Cortar a cabaza para saltear en aprox. Cubos de 1.5 cm. Poñer azucre nunha cazola e caramelizar, engadir mel e desglasar con Riesling. Despeje o viño de Oporto e a carne de corzo claro, despois tritura as especias ata a pementa de Jamaica e engade fresca. Engadir a chalota cortada en dados finos e a cabaza e cociñar suavemente para que a cabaza aínda estea firme ao bocado.
- Finalmente, refina con pementa de Jamaica e zume de limón, espesa coa maicena mesturada ata que quede suave e aveludada e sazone con sal.
Jugo de trufa:
- Cortar a chalota en cubos finos e saltear coa metade da manteiga. Engadir trufa e desglasar con viño de porto. Engade a salsa de base de caza marrón e reduce a dous terzos da cantidade orixinal. Sal, pementa e condimenta con aceite de trufa.
Coles de Bruxelas:
- Ferva as coles de Bruxelas en auga con sal durante uns 8 minutos e despois bótaas na manteiga.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 280kcalHidratos de carbono: 16gProteína: 6.8gGraxas: 20.1g
