Azafrán: Toda a información sobre The Taste

Azafrán: este é o sabor da especia máis cara do mundo

Debido á súa complexa extracción dos fíos do crocus de azafrán, a especia é moi cara, mesmo en pequenas cantidades. Úsase tradicionalmente na cociña oriental e mediterránea, pero a especia tamén se está facendo cada vez máis popular.

• O azafrán ten un sabor agrio e lixeiramente amargo.
• A súa nitidez é menos eficaz coa dosificación normal.
• O azafrán contén moitos carotenoides, responsables da intensa cor amarela dourada dos pratos refinados coa especia.
• Para que poida despregar o seu aroma especial, os fíos de azafrán, pero tamén o po xa moído, métense primeiro en auga morna durante uns 10 minutos e despois engádense aos pratos xunto co líquido.
• Para conservar o seu aroma hai que gardala nun lugar seco, fresco e escuro, xa que é moi sensible á luz.
• Se a dosificación é demasiado alta, os pratos terán un sabor amargo e metálico.

Podes usar azafrán para iso

Non só na cociña o azafrán é relativamente versátil, senón que tamén se di que a especia ten certos efectos medicinais.

• O arroz con azafrán é probablemente unha das receitas máis antigas coñecidas do mundo. O azafrán non só dálle unha cor amarela ao arroz senón que tamén deixa que o seu aroma xogue perfectamente.
• As sopas tamén se poden refinar con azafrán. Por exemplo, é unha parte integrante da bouillabaisse francesa.
• A carne e o peixe pódense refinar perfectamente con azafrán. O sabor intenso non enmascara o sabor inherente da carne ou do peixe.
• O azafrán non só fai o xel do bolo, senón que tamén garante unha cor amarela soleada e dálle un picante lixeiramente amargo.
• A especia tamén é esencial para bebidas como o leite de mel de azafrán.
• O azafrán ten un efecto de mellora do estado de ánimo para estados de ánimo depresivos leves a moderadamente graves, por exemplo con síndrome premenstrual ou durante a menopausa.
• Os estudos tamén mostran o efecto de fortalecemento nervioso da especia.
• Tamén se di que o azafrán ten un efecto analxésico que se nota tanto na dor física como na dor mental.
• Os carotenoides contidos no azafrán tamén teñen un efecto diurético e suor.
• Tamén se demostrou que ten un efecto positivo sobre o sistema cardiovascular.