Xeado de azafrán e améndoa sobre bayas con quebradizo de améndoa

Derrete lentamente o azucre nunha pota ata que comece a poñerse de cor marrón escuro. (CONSELLO: en canto aparecen burbullas, chegou o momento). Despois engádese a auga. O líquido móvese ben. A continuación, as améndoas son inmediatamente levadas ao azucre. Revolver e espallar rapidamente sobre o papel de forno untado con manteiga e alisar. Deixamos arrefriar. Despois corta un anaco aprox. 1 x 1 cm de tamaño.

Nunha cazola grande, quenta o leite condensado, a nata e o leite xuntos e lévaos a ferver. En canto o líquido ferva unha vez, engade o azafrán e remove. Continúa a cociñar ata que 1/3 do líquido ferva. Agora engade a améndoa en po, a auga de rosas e o azucre. A fariña de millo mestúrase ben cun chorro de leite e despois bótase lentamente no leite morno. De paso, remover cun batedor. Finalmente, mestura as catro xemas co líquido morno. (CONSELLO: Saca unha cunca do leite morno e bótao lentamente nunha cunca coa xema de ovo).

Mesturar cun batedor ao mesmo tempo. A mestura de leite e ovo mestúrase mellor co leite morno sen parar. Agora o líquido está a ferver ata que espese. (CONSELLO: mergulla unha culler no líquido e debuxa unha liña no dorso da culler co dedo. Se queda unha liña, o líquido ten a consistencia correcta).

Agora o líquido é vertido nunha tixela e arrefría a temperatura ambiente. Despois arrefríase na neveira durante dúas horas máis.

O líquido é máis procesado nunha máquina de xeados segundo as instrucións / recomendacións. Se non hai máquina de xeo dispoñible, hai que verter o líquido frío en moldes e tapalos no conxelador.

Poñer todos os ingredientes nunha cazola e deixar ferver. Despois mestúrase cunha batidora de man e peneira o líquido.