Risotto de azafrán con salsa de ostra de herbas e chutney de cabaza

Pelar a cebola e cortar en cubos pequenos. Lavar e preparar os cogomelos. Cortar anacos pequenos. Lavar e picar finamente o ruhete.

Cocemos as cebolas ao vapor no aceite de oliva ata que estean translúcidas, engade o arroz de risotto e removemos constantemente ata que tamén se vexa un pouco translúcido. Desglasar con viño branco e deixar ferver uns minutos a lume máximo. Aprox. 1.5-2 dl. Engadir a auga e o extracto de caldo (caldo de polo) e levar o prato a ferver. Reducir o lume 4/5 e engadir 2 dl en aprox. 3 intervalos de 30-45 segundos cada un. Engade auga para que o arroz sempre coce un pouco. Obtiven mellores resultados así... Cubra e deixe ferver durante 8-10 minutos (dependendo da calidade do arroz!)

Poñer o aceite de oliva nunha tixola aparte, engadir a manteiga cos cogomelos e refogar a lume forte e remover constantemente. Engade a rucola, sazona (con sal, pementa, ourego, tomiño, romeu e canela) e desglase o prato con coñac. Poñer o prato a ferver brevemente, deixar o coñac en remollo un pouco e reducir o lume 4/5. Caldo de caza e especias de caza (SPAR Premium, Edición Johanna Maier / cilantro, pementa, pementa, bagas de enebro, alcaravea) - unha mestura moi fina! - Engadir e incorporar a crema de leite (crème fraiche) e o mascarpone (queixo dobre crema italiano). Mestura ben e brevemente (!) Poñer a ferver.

A decoración (chutney de cabaza) é agria e picante e vai moi ben co prato vexetariano en canto a sabor e cor.