John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Tartar de salmón
- 500 g Filete de salmón
- Aneto fresco
- 1,5 peza Chalote
- 4 El Aceite de oliva
- 1 beliscar Sal
- 1 beliscar Pimenta
- 1 peza Limón con casca
Crema fresca de wasabi
- 150 g Queixo Creme Fraiche
- 50 g Crema de leite
- Pasta de wasabi
- Ralladura de lima
Ensalada de herbas silvestres
- 250 g Herbas silvestres
- 4 sopa Aceite de nogal
- 2 El Vinagre balsámico
Pan de noz
- 250 g Fariña
- 250 g Pataca
- 15 g Levedura
- 7 g Sal
- 3 g Coentro moído
- 0,5 peza Ovo
- 100 g Noces
- 100 g abelás
- 100 ml Auga
instrucións
Elaboración: tartar de salmón
- Cortar o filete de salmón en dados moi finos e picar finamente o endro fresco. Picar tamén os chalotes. Poñer todo nun bol e mesturar co aceite de oliva, o zume de limón e a reladura. Sazonar con sal e pementa ao gusto.
Preparación: Wasabi crème fraîche
- Mestura a crema fresca, a crema de leite e a pasta de wasabi ata conseguir unha masa suave. A continuación, engade un pouco de ralladura de lima.
Preparación: ensalada de herbas silvestres
- Lavar a ensalada de herbas silvestres, mesturar o aceite e o vinagre balsámico e engadir á ensalada. Coloca ben o tartar de salmón na ensalada.
Elaboración: pan de noces
- Ferva as patacas na súa pel, deixalas cocer ao vapor e pelalas. Elimina un pouco de auga e disolve o fermento nel.
- Pica as noces groseiramente e tóraas nunha tixola seca. Nun bol tamizar a fariña, engadir o sal, o cilantro e as noces. Preme as patacas na fariña coa prensa de patacas mentres aínda está quente. Engade a metade do ovo, a levadura disolta e o resto da auga e amasa nunha masa compacta. Tapa e deixa que leve a masa durante aprox. 1 hora.
- Formar a masa nunha baguette. Poñer nunha placa de forno forrada con papel de forno e cubrir de novo durante aprox. 1 hora. Ás no forno precalentado a 220 graos superior e inferior durante aprox. 30 minutos ata que estean crocantes e dourados. O pan pódese cocer o día anterior e despois simplemente cocer de novo durante uns minutos no forno a 160 graos.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 285kcalHidratos de carbono: 12.7gProteína: 9gGraxas: 22.1g
