Troita de salmón envolta en repolo con puré de cabaza e xenxibre e salsa de lima

Blanquear catro follas de repolo durante 3 minutos, enxágüe con auga fría, escorrer, secar e cortar as costelas. Coloque dúas follas de repolo sobre unha superficie de traballo tan grande que se poidan enrolar xenerosamente os filetes de repolo de salmón e, a continuación, sazone as follas de repolo con sal e pementa.

Lavar os filetes de troita de salmón, secar e colocar sobre o leito de repolo, engadir un pouco de sal. Estender dúas rebandas de touciño en cada unha. Cortar os dátiles, cortar pola metade e colocar 4 anacos ao final do xamón (foto 6), enrolar coidadosamente como rollos e asegurar con brochetas de rollo ou escarvadentes.

Untar unha fonte de forno. Coloque os rollos de peixe na fonte co lado aberto para abaixo. Engade o zume de laranxa recén espremido e unta a manteiga sobre el. Cubra o molde con papel de aluminio. Cociña no forno precalentado a 180 graos superior e inferior na metade inferior do forno durante 20-25 minutos.

Cortar a carne de cabaza en anacos, rala grosamente e saltear en manteiga derretida ata que estea transparente. Pelamos o xenxibre, ralámolo finamente e engádese. Desglase con zume de laranxa, sazone con sal e pementa. Ferva a lume medio durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

Tire a pota do fogón. Triturar o puré de cabaza e xenxibre coa batidora de man, mesturar coa nata como se desexe ata conseguir a consistencia desexada e sazonar de novo se é necesario.

Pelar e lavar as cebolas de primavera e cortar en aneis pequenos. Lavar a cal orgánica con auga quente, secar, fregar a casca e espremer o zume da metade da cal orgánica.

Quentar un pouco de manteiga nunha cazola e suar nela a cebola. Desglase con zume de laranxa e nata. Engade a reladura de lima e o zume e reduce un pouco. Sazonar ao gusto con sal, pementa e un chisco de azucre e puré.

Bater a salsa de limón coa manteiga fría cunha batidora de man antes de servir.

Saca os rollos de peixe da fonte, colócaos nunha táboa, retira os pinchos de rollos ou os palillos e córtaos. Estender o puré de cabaza e xenxibre no prato prequentado, colocar encima as rodajas de peixe, regar coa salsa de lima. Decorar con perexil picado, sementes de cabaza e rodajas de lima como desexe.

En lugar de filete de troita salmón podes usar outros tipos de filete de peixe. Esta receita foi creada a base de experimentación e resultou ser un prato delicioso. Saíunos moi ben. Paga a pena probalo. ~ ❀ ~ ¡Divírtete!