Saltimbocca Alla Romana

• Aplanar un pouco a carne, sal e pementa por un lado e só pementa polo outro.
• Coloque a panceta no lado pimentado, lave a salvia e coloque 2 follas en cada unha das pancetas.
• Dobrar o escalope e arranxalo cun palito.
• Xire a carne polos dous lados en fariña.
• Poñer a ferver auga suficiente na pota e cociñar a pasta segundo as instrucións do paquete. Colle un pouco de auga de pasta.
• Quenta a manteiga de porco nunha tixola. Dore a carne por cada lado durante aprox. 4 minutos a lume medio. Retire a carne e colócase nun prato quente e mantéñaa quente.

salsa

• Ferver o asado co viño branco e reducir un pouco. Incorpórase a nata, sazone con sal e pementa e, se é necesario, dilúese cun pouco de auga de pasta.
• Servir 1 escalope cun pouco de pasta e salsa.