Vieiras en Crémant e Gambas de Chile sobre Ensalada de Follas de Carballo

Salsa:

• Derreter 2 culleradas de manteiga na tixola e cociñar nela os chalotes ao vapor. Engade o caldo de peixe, reduce á metade a lume medio e despois engade a crema dobre e deixa ferver. Acende o fogón pequeno e cociña durante 15 minutos. Por último, pasar todo por unha peneira fina nunha cazola. Sazonar o caldo con sal e pementa e manter quente.

• Despois de que as vieiras estean doradas, engade o crémant á tixola das vieiras, raspando os mexillóns asados ​​do fondo da tixola e disolvendoos no crémant. Reducir o crémant a un concentrado espeso e despois remover cun batedor. A continuación, engade 2 culleradas de manteiga e engade o zume de limón e o ceboliño picado.

Vieiras:

• Seque as vieiras, sazone con sal e pementa. Fritir na tixola uns 3 minutos por cada lado e despois reservar. Antes de servilo, o mellor é doralo de novo brevemente quente.

Gambas ao ajillo e chili:

• Picar finamente o allo e o chile. Lavar e picar o perexil e quentar o aceite de oliva na tixola. Fritir as gambas durante 2-3 minutos mentres se xira. Xusto antes do final, engade o chile e o allo. Antes de servir, regamos con perexil, sal mariño, zume de limón, así como o chile e o allo da tixola e sazona ao gusto.