Vieiras en ensalada de lentellas de melocotón

Ferva as lentellas en 1 litro de auga con sal durante 6-8 minutos e escúrrelas.

Prequentar o forno a 220 °C, lavar os pexegos e cortalos pola metade, retirar o núcleo e colocar coa superficie cortada cara arriba nunha placa de forno forrada con papel de forno. Regar co zume de laranxa, espolvorear a casca de laranxa e azucre en po. Deixamos caramelizar no estante superior durante 10-15 minutos.

Elimina a infusión resultante, deixa arrefriar os pexegos e córtaos en anacos.

Mesturar o caldo de pexego co vinagre e o aceite de oliva, sazonar con sal e pementa e engadir ás lentellas. Lavar a albahaca, secar, deixar unhas follas a un lado, arrincar o resto en anacos grandes e dobrar debaixo das lentellas.

Lavar as vieiras e secar, sazonar con sal e pementa. Quenta 2 culleradas de aceite nunha tixola pesada, engade os tallos de albahaca e doce os mexillóns por ambos os dous lados durante 2 minutos. Baixa o lume e deixa reposar os mexillóns durante 1-2 minutos máis.

Salpementar de novo a ensalada de lentellas ao gusto e enchera en cuncas, untar por riba os anacos de pexego e as vieiras. Decorar coas follas de albahaca.