John Myers
Schnitzel, recheo de picado, sobre chucrut caramelizado sobre patacas ao dobre horno
O schnitzel perfecto, cheo de carne picada, sobre chucrut caramelizado sobre receita de patacas ao dobre forno cunha imaxe e instrucións sinxelas paso a paso.
- 2 pezas de escalope de porco
- 200 gr de carne moída
- 1 Can Sauerkraut small can)
- 1 pezas de cebola
- 2 cucharadita de azucre moreno
- Pementa salgada
- Follas de loureiro 3 pezas
- 8 pezas de bayas de enebro
- 5 Tallos Tomiño fresco
- Sopa de carne
- 0,5 pezas de cebola, finamente picada
- 1 piece Raw egg
- Pementa salgada
- 500 gr de patacas
- 2 colher de sopa de aceite
- 0,125 ltr Cream
- Pementa salgada
- Un pouco de perexil finamente picado
- Butaris and butter for frying
- *** Para o repolo * Cortar a cebola en aros finos. Derreter a manteiga nunha tixola, dourar as cebolas ata que estean douradas, espolvorear co azucre e caramelizar mentres mexe. A continuación, engade o chucrut ben espremido. Follas de loureiro e bagas de enebro tamén
- Despeje na pota. Verter o caldo e lixa coa tapa pechada durante uns 20 minutos. Elimina as especias do repolo ao final do tempo de cocción.
- *** Para o schnitzel recheo * Volve a bater o schnitzel de porco, sazona con sal e pementa. Mentres tanto, mestura ben a picada, a cebola, o sal, a pementa e o ovo. Estender este recheo sobre o escalope, enrolar e asegurar con agullas de rolo.
- Derreter o butaris na tixola, fritir ben o escalope por todos os lados e despois meter no forno prequecido a 80 graos. Deixar alí uns 30 minutos (proba de cocción). Retire o escalope e manteña quente.
- Agora engade 1/4 de cebola cortada en dados finos ao caldo asado, bota un pouco de caldo e reduce a unha pequena salsa. Sazonar ao gusto e condimentar se é necesario.
- *** Para as patacas dobres * Pincelar ben as patacas e fregar con aceite, perforar a pel e cocer no forno uns 60 minutos. Saca as patacas, deixa arrefriar e fai un oco nelas con coidado e sácalles o contido da pataca, tritura cun garfo.
- Condimentar esta mestura cun pouco de nata, sal, pementa e perexil e mesturar coa batedora. A continuación, coloque a mestura de novo nas patacas baleiras, espolvoreo con pimentón e enforne brevemente no forno prequentado.
- Agora corta o escalope de porco e colócao sobre o chucrut, despois serve coas patacas.
