John Myers
Ravioli de robaliza sobre carpaccio de calabacín bebé, con aceite de trufa y espuma de parmesano
Os raviolis de robaliza perfectos sobre carpaccio de calabacín bebé, con aceite de trufa e receita de escuma de parmesano cunha imaxe e instrucións sinxelas paso a paso.
Masa de pasta:
- 300 g fariña de trigo
- 200 g de sémola de trigo duro
- 6 pzas. Xema de ovo
- 1 unidade. Ovo
- 2 culleres de sopa de aceite sen sabor
- 3 culleres de sopa Auga
- 1 pitada de sal
Recheo:
- 300 g de filete de atún
- 100 g de mango maduro
- 0,5 unidade. Cabaza de Hokkaido
- 1 unidade. Pementos picados finamente
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pementa
- 10 follas de perexil picado ata que quede suave
- 1 chupito Viño branco
- 1 pzas. Dentes de allo picados
- 2 culleres de sopa de aceite de oliva
Masa de pasta:
- Pasar a fariña e a sémola por unha peneira e amontoar sobre unha mesada ou nunha cunca. Facer un pozo na parte superior e poñer nel as xemas e o ovo enteiro. Engade sal, aceite e 2 culleradas de auga.
- Agora amase todo correctamente (polo menos 15 minutos) ata que se forme unha masa firme pero maleable. Se a masa se desmorona, está demasiado seca e hai que engadir unhas pingas de aceite ou 1 cucharada de auga.
- Formar a masa nun grumo plano, envolver en papel film e gardar no frigorífico polo menos media hora.
Recheo:
- Primeiro, pelamos a cabaza e o mango e córtaos.
- Quentar 2 culleradas de aceite nunha tixola e fritir nela a cabaza. Despois duns 5 minutos, desglase a cabaza cun chorro de viño branco.
- Engade o resto dos ingredientes e deixa que se repousa todo durante uns 10 minutos.
- Deixamos arrefriar a mestura e despois engadimos o atún cru en anacos pequenos. Mesturar todo ben de novo.
- Agora estirar a masa de pasta sobre unha encimera e cortar círculos cun vaso ou unha forma redonda.
- Coloque unha culler de té do composto de recheo en cada círculo de masa, dobre a masa e prema firmemente os bordos.
- A continuación, cociña os raviolis en auga con sal (5 minutos).
Carpaccio de calabacín bebé:
- Usando un pelador, corta o cabaciño en tiras finas e fritímolo en aceite de trufa durante tres minutos. Sazonar ao gusto con sal e pementa.
Espuma de parmesano:
- 100 ml de leite e 4 culleres de sopa de parmesano relado quéntanse no microondas. Despois bate a mestura cunha cafeteira (prensa francesa) para formar unha escuma de leite.
