Filete de dourada con codia de piñóns Kroepoek e risotto de coco con verduras asiáticas

Poña o caldo a ferver. Nun segundo cazo quentamos o aceite de oliva con manteiga e salteamos a cebola, o pementón e o allo. Engadir o arroz de risotto e suar ata que os ingredientes estean translúcidos. Desglaçar co viño branco e deixar ferver ata que o alcohol se evapore e ferva. Agora engade pouco a pouco o caldo. Só tanto ata que o arroz estea cuberto. Só despois de verter cando o líquido foi absorbido polo arroz. Isto leva uns 15-20 minutos. Finalmente, mestura o leite de coco e o parmesano ata que se derrita. Retiramos a cacerola do lume, mesturamos o anaco de manteiga e deixamos repousar dous minutos. Só entón condimenta a gusto con sal e pementa.

Para a codia, que se pode preparar cunhas horas de antelación, pique o romeu e o tomiño e engádese á manteiga a temperatura ambiente. Pelar o allo, cortar en anacos pequenos e engadir tamén á mestura de manteiga. Asar os piñóns, picar e mesturar coa masa. Sazonar ao gusto co zume de media lima, a pasta de tomate, sal mariño e pementa. Deixa todo repouso (non na neveira) e xusto antes de que a codia chegue ao peixe, mestura o kroepoek desmenuzado e os flocos de avea.

Lave e frote os filetes de peixe xa acabados e comprobe se hai ósos restantes, tire se é necesario. Prequentar o forno a 160 °. Marca o lado da pel catro veces en ángulo e dórao nunha tixola untada durante 2 minutos. A continuación, aplique a codia no lado da carne e coloque o peixe no forno nunha reixa durante 9-12 minutos.

Lavar o Pak Choi e retirar do tubérculo. Saltear nunha tixola ben quente con aceite e allo ata que se derrube pero aínda estea crocante. Espolvoreo con azucre e desglase a salsa de soia.