Smoking Pike: os mellores consellos e trucos

Lucio afumado: ingredientes e preparación

Ademais do utensilio máis importante á hora de fumar, o fumador precisa dos ingredientes axeitados e unha boa preparación.

• Destripa o lucio cun coitelo afiado e lávaos ben por dentro e por fóra. Deixa a pel no peixe.
• Agora prepara unha capa de curación composta por 70 g de sal por 1 litro de auga. Dependendo do tamaño e do número de lucio, hai que mesturar as cantidades adecuadas. Coloque o peixe en cuncas ou potas profundas coa salmoira. O lucio debe estar completamente mergullado na auga.
• Engade especias como follas de loureiro, grans de pementa ou bagas de enebro ao gusto.
• Alternativamente, podes mercar unha salmoira de fume preparada, removela e usala para encurtir o peixe. Os licores afumados están dispoñibles en numerosos sabores.
• Os peixes son agora en escabeche na salmoira durante un período de dez a doce horas. Os exemplares máis grosos deben teñirse máis tempo que os máis finos.
• Pasado este tempo, enxágüe ben o peixe e colgue a secar nun anzol durante unha hora. O lugar debe ter aire fresco dispoñible. Despois diso, o peixe está listo para fumar.

Use o fumador correctamente

Unha vez rematada a preparación, podes afumar as picas. Os fumadores con medidores de temperatura son beneficiosos.

• Tres tipos de madeira están dispoñibles para ti. O carballo proporciona un intenso aroma afumado, mentres que o amieiro é máis suave e mesmo fai cóxegas do peixe. Por último, pero non menos importante, recoméndase a madeira de mazá, que crea un carácter agrio afroitado ao fumar.
• Colga as picas con seguridade no interior e preme a unha temperatura de 100 °C a 115 °C. Os peixes permanecen alí durante un período de ata 40 minutos.
• A continuación, pon o forno a unha temperatura de 50 °C. Volve a fumar o lucio durante dúas horas.
• Alternativamente, fume a 150 °C durante unha hora.
• Os dous tipos diferentes de fume proporcionan aromas diferentes. Despois dunha hora a 150 °C, as picas teñen un aroma a fume extremadamente forte. Co método de grao inferior, os sabores saen máis fortes.
• Despois de fumar, cómpre deixar arrefriar un pouco o peixe. Ademais, non te queimes cando saques as picas do forno. É mellor levar luvas de forno.