John Myers
Os anacos de carne ou tenreira de fibra longa úsanse mellor nas sopas porque normalmente conteñen moito tecido conxuntivo, graxa e tendóns, e ás veces tamén ósos, como na Marcha de Gaisburger, por exemplo. Todo isto dálle ao caldo sabores fortes e variados. A carne de sopa típica de tenreira, tamén para a nosa sopa de voda, procede da costela transversal, do ventre, do becerro, do peito e do rabo. Este último úsase, por exemplo, nunha sopa de tenreira cocida. Ás veces o cordeiro tamén se usa para caldos. A carne de sopa de porco tamén é unha opción. Unha sopa de polo especial é adecuada para a sopa de polo.
Sopa de carne - canto tempo cociñar?
Se preparas carne de sopa, o líquido por quilo de carne debe cociñar a lume medio durante un total de dúas horas. Podes preparar o peito como ingrediente para sopa ou como prato de carne. Isto tamén se aplica á carne de sopa da porción de pernas. Só tes que engadir a auga con sal xa fervendo. As ventreiras e as costelas transversais, en cambio, conteñen pouco que se poidan utilizar, polo que se empregan máis para facer un caldo forte. Para iso, coloque os anacos de carne en auga fría e sen sal para ferver a carne líquida e a sopa. Teoricamente, tamén se pode fritir carne de sopa. Non obstante, as pezas moi raiadas con ósos vólvense duras moi rapidamente. Se aínda queres probalo, opta por unha peza coa maior cantidade de carne posible. Por suposto, non sempre ten que ser carne. Podes descubrir que outras opcións tes botando unha ollada ás nosas receitas de acompañamento de sopas.
