Sopas: boa sopa de polo vello

Xa nos tempos antigos e na Idade Media a xente era consciente das propiedades curativas dun caldo de polo forte. Hoxe, por desgraza, úsase máis química. Tamén lembro da miña infancia que cando alguén estaba enfermo, sempre facía unha sopa de polo coa insinuación: entón volverás a poñerte en pé, e había algo. Entón imos

Cortar o polo, se é necesario. Eliminar e lavar o sangue e outros restos. A graxa debe manterse. Poñer a ferver unha cazola adecuadamente grande cos anacos de polo e abundante auga, engadir as especias e cociñar a lume lento.

Engade as verduras nos últimos 20 minutos. Sacar o polo da pota, pelar a pel, pelar a carne dos ósos e cortar en anacos pequenos. Salpimentar a sopa ao gusto e mesturar o perexil.

Se queres, podes engadir un puñado de fideos de sopa ou arroz á carne como inserción. Comemos a sopa con fideos pequenos, preferiblemente sen carne. Posteriormente, a carne transfórmase en fricasé co caldo necesario.