Espaguetis con coles de Bruxelas

Poñer nunha cunca a fariña xunto co sal e a cúrcuma, facer un oco no medio e bater os ovos. Agora engade un pequeno grolo de auga e mestura nun movemento circular cun garfo.

Realmente engado a auga aquí en grolos, canto depende do tamaño do ovo, así que non dou ningún detalle sobre a cantidade aquí. Agora comeza a amasar coas mans, posiblemente aínda engadindo un grolo de auga. Amasar a masa con forza.

Cando a masa xa non se pegue aos dedos e á cunca, retíraa da cunca e continúa amasando vigorosamente coas dúas mans sobre a encimera. A masa debe ser bonita e suave e sedosa e se lle fai un abocado co dedo, debe volver moi lentamente. Deixamos repousar a masa a temperatura ambiente durante polo menos 30 minutos.

Agora estirar a masa finamente coa máquina de pasta e cortar os espaguetes co accesorio para espaguetes. Agora cociña os espaguetes en auga suficientemente salgada ata que estean al dente.

Ferva as coles de Bruxelas limpas en auga con sal durante 6 minutos, escúrrelas e trasládase inmediatamente a outro recipiente, déixaas arrefriar e despois córtalas á metade.

Deixamos o touciño nunha tixola e despois engádese un pouco de manteiga e as coles de Bruxelas á metade. Darlle unha volta ás coles de Bruxelas para que tomen un pouco de cor e despois engade a chalota, cando estea ben e translúcida, desglase coa sidra e redúcese a metade aproximadamente.

Agora engade a nata e cociña de novo uns 5 minutos a lume suave. A continuación, sazone todo con sal, pementa, pemento de Espelette e, posiblemente, azucre de cana cru e, a continuación, incorpore o perexil picado.

Sacar os espaguetes da auga coas pinzas para pasta, escorrer un pouco e despois engadir á tixola coas coles de Bruxelas, botar e servir.