John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Para o pan de chocolate:
- 250 g Manteiga
- 250 g Azucre
- 250 g Bloque de chocolate relado
- 250 g Améndoas raladas
- 100 g Fariña
- 5 PC. Ovos (M)
- 600 g Esmalte escuro
Para a compota de cítricos:
- 1 PC. Laranxa fileteada
- 1 PC. Filete de limón
- 1 PC. Filete de lima
- 150 g Azucre
- 500 ml zume de laranxa
- 1 PC. Vara de canela
- 0,5 PC. Vaina de vainilla
- 4 PC. Vainas de cardamomo tostadas
- 4 PC. Dentes
- 1 sopa Amidón
Para a reixa de chocolate:
- 150 g Esmalte escuro
Para o xeado de especuloos:
- 4 PC. Xema de ovo
- 80 g Azucre
- 1 sopa Azucre de vainilla
- 100 ml zumo de mazá
- 200 g Especulas
- 400 ml Crema
- 1 beliscar Canela
instrucións
Pan de chocolate:
- Para o pan de chocolate, rale finamente o bloque de chocolate.
- Mesturar a manteiga co azucre e engadir os ovos. Engade a fariña e mestura nunha masa uniforme.
- Mestura o bloque de chocolate relado e as améndoas raladas coa mestura.
- Alise en forma cadrada (aprox. 35 cm x 25 cm) e hornee a 180 graos centígrados (calor superior e inferior) durante uns 35 minutos na reixa do medio.
- Deixamos arrefriar o pan de chocolate, cortamos en anacos cadrados do mesmo tamaño e cubrimos completamente coa cobertura escura, excepto a parte inferior.
Compota de cítricos:
- Para a compota de cítricos, carameliza o azucre ata que estea dourado e desglase con zume de laranxa. Engade as especias (canela en rama, cardamomo e cravo) e reduce á metade.
- Pasar o caldo e poñer co amidón. Mesturar os cítricos (laranxa, limón e/ou lima) coa salsa.
Reixa de chocolate:
- Para a celosía de chocolate, licúa a xeada escura nun baño maría ou no microondas.
- Use unha culler para estender o glaseado escuro nun papel de envolver como desexe para formar reixas pequenas pero resistentes. Deixar arrefriar durante aproximadamente 1 hora e despois retirar con coidado do papel de forno.
Xeado Speculoos:
- Para o xeado de especuloos, mestura as xemas e o azucre ata que estean espumosas. Engade a canela, a nata e o zume de mazá.
- Moer finamente os especuloos e dobrar na masa. A continuación, todo pasa á máquina de xeo durante uns 25 minutos.
- Para servir, coloque o xeado de especuloos nunha cunca pequena, cubra a reixa de chocolate por riba e dispoña nun prato xunto á compota de cítricos e o pan de chocolate.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 355kcalHidratos de carbono: 34.6gProteína: 4.2gGraxas: 22.2g
