Albóndigas de Speculoos con Col de Bruxelas Fritidas e Clementina Holandesa

1. Fritir as cebolas en aceite ata que estean translúcidas e esmiguear finamente os especuloos. Mesturar ambos coa carne picada e condimentar con sal e chile. Formar a carne picada en catro albóndigas e fritir nun pouco de aceite a lume medio. 2. Limpar as coles de Bruxelas, cortalas en cuartos e fritilas en aceite ata que teñan unha cor lixeira. Despois salgamos e cociñamos coa tapa pechada engadindo un pouco de auga. 3. Rale un pouco da casca da clementina e despois espreme o zume. Poñer as xemas de ovo nunha cunca de metal e bater con 4-5 culleradas de zume de clementina sobre un baño maría ata que estea espumosa. Cando a masa estea espesa, engade a manteiga derretida nun raio fino e continúa batendo enerxicamente. Condimentar a holandesa con sal e azucre e casca de clementina.