John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Para o adobo:
- 1,5 litro Aceite para fritir
- 4 sopa aceite de xirasol
- 4 small Cebolas, vermellas
- 3 de tamaño medio Dentes de allo, frescos
- 2 Pemento picante, vermello, medio picante
- 1 de tamaño medio Pimentón, redondo, vermello
- 2 de tamaño medio Tomates, vermellos, totalmente maduros
- 300 g Zume de tomate
As herbas:
- 2 de tamaño medio Follas de loureiro, secas
- 3 Follas de salvia, frescas ou secas
- 2 sopa Mestura de herbas, Italia
- Caldo de polo e pementa, frescos do muíño, ao gusto
Para a salsa:
- 100 g Marinado, despois da cocción
- 1 sopa Pasta de tomate
- 1 sopa Fariña de tapioca
- 2 sopa Viño branco, seco
- Sal e pementa do muíño, ao gusto
Para a pasta:
- 300 g Auga
- 6 g Caldo de polo, caldo Kraft
- 120 g Tagliatelle, Italia
Para as verduras:
- 4 small Cebolas, vermellas
- 3 de tamaño medio Dentes de allo, frescos
- 50 g Cenoria, fresca
- 12 Xudías princesa, verdes, frescas ou conxeladas
- 1 beliscar Pemento, negro, recén do muíño
instrucións
- Retire a pel dos muslos de polo frescos ou desconxelados, se os houber, despois enxágüe ben. Seque entre un pano de té fresco.
- Para o adobo, tapa as cebolas e os dentes de allo polos dous extremos, pelalos e cortalos en anacos. Lavar os pementos, os pementos morróns e os tomates e cortalos en anacos do tamaño dunha noz. Quenta 2 culleradas de aceite de xirasol nunha tixola e frite as cebolas e os dentes de allo ata que estean translúcidos. Engade os ingredientes dos pementos aos tomates e asa durante 3 minutos. A continuación, desglase co zume de tomate.
- Deixamos ferver durante 5 minutos coa tapa. Retira o fogón e deixa arrefriar un pouco. Triturar finamente no liquidificador ao nivel máis alto durante 1 minuto e colocar o puré nunha cazola (con tapa). Engade as especias. Sazonar ao gusto co caldo de polo e pementa negra e cociñar a lume lento.
- Quentar o aceite de fritir a 220 graos e dourar brevemente os mayales en 2 porcións (leva un máximo de 15 segundos). A continuación, engádese á marinada a lume lento e cociña coa tapa durante 40 minutos.
Mentres tanto:
- Mentres tanto, para as verduras tapamos as cebolas e os dentes de allo polos dous extremos, pelamos e córtaos en anacos. Lavar a cenoria, cortar os dous extremos, pelar e cortar en rodajas aprox. Rebanadas de 3 mm de grosor cun plano ondulado. Lavar as fabas e cortalas transversalmente en anacos duns 2 cm de lonxitude.
- Poña a auga a ferver e disolver nela o caldo de polo. Engade a pasta e cociña ao dente segundo as instrucións do paquete. Mesturar de cando en vez para que non se peguen. Coar a pasta e conservar o caldo.
O Schlegel:
- Saca os mazos da marinada e mantelos quentes. Mesturar homoxéneamente os ingredientes para a salsa e cociñar brevemente ata que a fariña de tapioca se fixe. Salpimenta a salsa ao teu gusto e manteña quente.
- Quenta o resto do aceite de xirasol nunha tixola fonda ou wok, engade as verduras e sofrímola durante 3 minutos. Engadir a pasta e sofreír durante 2 minutos máis. Desglasar con 80 g de caldo de fideos. Sazonar con pementa e cociñar ata que se absorba a metade do caldo.
Atender:
- Distribuír nos bols de servizo. Engadir os mazos e regar coa salsa. Se queres, bota un pouco da salsa sobre a pasta, serve quente inmediatamente e desfruta.
