Empanada de cabaza picante con tapa de pan

Para a masa, mestura a fariña, a manteiga, o queixo, un pouco de sal no procesador de alimentos ou co gancho de masa da batidora manual durante uns 30 segundos ata conseguir unha masa quebradiza. Mestura o ovo e o leite. Poñer a masa nunha superficie de traballo enfariñada e golpeala unhas cantas veces para que quede máis compacta, pero non a amase. Envolver en papel aluminio e poñer no frigorífico uns 30 minutos.

Para o recheo, quentar a cebola, o apio, a cenoria e o allo cortados en anacos con aceite de oliva nunha cazola grande a temperatura media. Engade o comiño, o chile, a pementa de caiena, o sal, a pementa, o cilantro e cociña as verduras durante uns 10 minutos, ata que as verduras estean cocidas. Engadir a cabaza e o caldo e deixar ferver durante 15 minutos máis. A continuación, triturar cun triturador de patacas para que o recheo quede cremoso.

Prequentar o forno a 180 graos. Pintar un molde de empanada (aprox. 24 cm de diámetro) ou unha cazola cun pouco de manteiga. Espolvorear a superficie de traballo con fariña e estirar a masa duns 1 cm de espesor. Recorta círculos cun vaso (aprox. 8 cm de diámetro).

Despeje a mestura de vexetais no molde e coloque os círculos de masa sobre el como unha tella. Bater o ovo e o leite e untar a masa con el. Ás no forno uns 40-45 minutos no terzo inferior do forno, ata que a masa estea dourada e crocante.