Risotto de espinacas con ovo escalfado, escuma de pataca e crocante de touciño

Pela as chalotes e córtalas en cubos moi pequenos. Pelar o allo, picar finamente. (Preparar e ramificar os dous para o risotto.) Se é necesario, lavar as espinacas e secar.

Nunha tixola máis grande, salte os chalotes e o allo na manteiga ata que estean translúcidos. Engade as espinacas e déixaas colapsar mentres dás a volta varias veces. A continuación, desglaçar con 150 ml de caldo de verduras, condimentar ben con pementa, sal e a punta dun coitelo de noz moscada e cociñar a lume lento durante aprox. 2 - 3 minutos e deixe que se amolece.

Despois vertemos nun recipiente máis grande, alto e estreito e trituramos finamente cunha batidora de man. Bota sempre algúns dos 500 ml de caldo vexetal restantes e continúa mesturando. Isto tanto tempo e tantas veces ata que a cantidade de líquido alcanzou os 600 ml e é moi suave e fluído. Esta é a cervexa para o risotto. Use os restos do caldo de verduras noutro lugar ou garda se a cervexa non é suficiente para facer o risotto cremoso.

Ralar finamente o parmesano. Quenta o caldo de espinacas nunha cacerola e mantelo quente. Noutra cacerola máis grande refogamos no aceite as cebolas e os allos (xa preparados xunto cos para as espinacas) ata que estean translúcidos. Engadir o arroz, suar con el e deixar lixeiramente glaseado. Desglasar co viño branco, remover e verter inmediatamente 1 - 2 culleres de caldo de espinacas quentes. Baixa o lume, deixa todo a lume lento, remexe de cando en vez e bota a infusión pouco a pouco. O tempo de cocción é de aprox. 15-20 minutos. O gran de arroz aínda debe ter unha mordida moi lixeira dentro. Sexa un pouco máis económico ao engadir a cervexa ao final. Pode ser que non sexa necesario todo ou que o resto se utilice para darlle ao risotto a cremosidade que precisa antes de servir. Vexa tamén o resto do caldo de verduras. Xusto antes de servir e, finalmente, engadir o caldo, mestura o parmesano e despois a manteiga. Entón téntao unha vez. Dado que a cervexa de espinaca xa está aderezada, decide se hai que condimentar.

En calquera caso, prepárao antes do risotto e quentao de novo pouco antes de servilo. Pelar o chalote e cortalo moi fino. Pelar as patacas e cortalas en cubos moi pequenos. Suar a chalota nunha cazola na manteiga ata que estea transparente. Engade os cubos de pataca e refoga brevemente. Despois desglaçar co leite, baixar o lume e deixar ferver todo a lume lento ata que as patacas estean brandas. (aprox. 3 min.). Despois trituramos todo finamente e cremoso coa batidora de man e, finalmente, mesturamos a nata. Mantéñase preparado.

Poña a ferver 1 litro de auga con 3 culleradas de vinagre de viño branco nunha cazola. Se tes varios ovos para servir, traballa un despois do outro (utiliza 2 potas se é necesario). Entón, bate os ovos un tras outro nunha cunca. Non destruír a xema do ovo. Cando a auga de vinagre estea a ferver, baixa o lume, usa unha culler ou un mango dun cucharón para facer un "strudel" na auga e despois desliza con coidado o ovo fóra da cunca neste strudel. O tempo de cocción é de 6-8 minutos. A continuación, levante coidadosamente o ovo cun skimmer e pode servilo.

Quenta de novo a escuma de pataca e usa a batidora manual para formar escuma. Poñer o risotto nun prato fondo e poñer o ovo no medio. Enmarca todo coa escuma de pataca e espolvorea o touciño desmenuzado sobre o ovo.

O prato tamén é adecuado como entrante.