John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Opcional:
- 30 g Dentes de allo, frescos
- 30 g xenxibre, (ver nota)
- 3 sopa Azucre de palma de coco, marrón
- 150 g Auga
- 2 g Caldo de verduras, granulado
- 2 sopa Vinagre de viño de arroz
- 2 sopa Zume de lima
- 1 sopa Salsa de peixe, lixeira
- 5 Follas de lima kaffir, frescas ou conxeladas
- 1 cucharadita (montado) Fariña de tapioca
- 1 sopa Viño de arroz, (Arak Masak)
Para adornar:
- Flores e follas
instrucións
- Lavar os pementos (cabe besar merah) e cortar o talo. Tapa e pela os dentes de allo polos dous extremos. Lavar, pelar e cortar o xenxibre transversalmente en rodajas finas. Poñer a auga nunha pota e deixar ferver. Disolver nel o caldo de verduras e cociñar ao vapor os ingredientes do pepperoni ao xenxibre nunha peneira cunha tapa durante 15 minutos.
- Poñer o resto dos ingredientes á salsa de peixe, incluída a auga de cocción, nunha batidora e facer puré ao nivel máis baixo durante 2 minutos (isto non destruirá os grans duros).
- Volvemos á cacerola e deixamos ferver coas follas de limón durante 15 minutos. Disolver a fariña de tapioca no viño de arroz e mesturar no caldo fervendo. Pasado un minuto, cóase o caldo e cóase por unha peneira fina. Transfire a unha botella estéril e non peche demasiado. Deixar madurar durante unha semana a temperatura ambiente nun lugar escuro. Isto leva á fermentación, o que mellora o sabor da Sriracha.
- Despois botei a salsa Sriracha (350 g) nun molde de xeo e conxelei. Se é necesario, desconxélanse unha ou máis pezas.
Anotación:
- En Tailandia, as raíces de cilantro úsanse a miúdo para a sriracha. Estou menos entusiasmado co cilantro e usei xenxibre.
