Stifado – Guiso grego

• Cortar a carne e a pataca en cubos (non moi pequenos), engadir o caldo de tenreira ao mesmo tempo. Ou pela os chalotes ou lévaos a ferver durante dous ou tres minutos e enxágüe con auga fría. Despois, a casca pódese desprender facilmente.
• Quenta o aceite de oliva nunha pota máis grande. Fritir os dados de carne por todas partes, suar o allo picado, a pasta de tomate e as especias e desglazar co caldo de tenreira e o viño tinto. Tapar e deixar ferver durante unha boa hora. A metade do tempo de cocción, engade as patacas e os chalotes e deixa cocer durante aproximadamente unha hora máis. Revolver entre, sazonar ao gusto e condimentar. Se é necesario, engade auga para que estea todo cuberto.

Stifado, cocido grego -----------------------------------------

• Cun tempo de cocción de polo menos 2.5 horas obtense carne que literalmente se derrete na lingua e unha salsa extremadamente aromática. Ao final tamén se pode mesturar a crema fraiche. Tradicionalmente, os pratos en Grecia sérvense mornos; de todos os xeitos, adoita estar o suficientemente quente.