Almacenamento De Arroz E Feixóns

O arroz e as fabas son alimentos moi cómodos. Pódense almacenar facilmente como subministro, son relativamente baratos e proporcionan nutrientes valiosos. Isto fai que sexan recursos alimentarios útiles en tempos de fame no mundo e outras situacións de crise. Como podemos integrar de forma sensata os dous recheos na nosa dieta e o que hai que ter en conta á hora de preparalos é o tema do seguinte.

Grapar arroz e feixóns

O arroz é un alimento básico para máis da metade da poboación mundial. A planta de arroz da familia das herbas doces cultívase no sueste asiático durante uns 7,000 anos. A súa importancia pódese ver na denominación idéntica de arroz e fariña en moitas linguas asiáticas.

Os xaponeses, por exemplo, gozan dunha vida superior á media, longa e saudable en comparación con outras sociedades. En Ayurveda, o arroz simboliza a saúde, o medo e a riqueza. Como costume de voda, botar arroz tamén é coñecido no mundo occidental e representa o desexo dunha familia numerosa.

As fabas tamén se cultivan desde hai uns 7,000 anos. Especialmente en América Central e do Sur, as leguminosas dominan as comidas como recheo barato. Na Idade Media europea, as fabas comíanse todos os días antes de ser substituídas por patacas. Pense no prato nacional de Costa Rica, o gallo pinto ou o dal indio, e moitas cociñas tradicionais parecen combinar instintivamente arroz e legumes nun prato nutritivo.

Motivo suficiente para que botemos un ollo á composición nutricional do arroz e dos feixóns.

Feixóns: provedores de proteínas en stock

Durante moito tempo, as fabas foron ridiculizadas como alimento dos pobres. Mentres tanto, as leguminosas foron redescubertas polas cociñas modernas porque se poden usar de moitas maneiras e son moi abundantes. Isto débese principalmente ao seu alto contido proteico. As feixóns (por exemplo, feixóns, feixóns negros, feixóns de lima, feixóns) sempre poden manter unha vela para a carne do provedor de proteínas "clásica".

Dependendo da variedade, o contido de proteína do feixón é do 21 ao 24 por cento. As fontes de proteínas animais, como a tenreira, as aves ou o peixe, quedan atrás cun contido proteico do 18 ao 21 por cento. Como proteína vexetal, os feixóns poden enriquecer especialmente as dietas vexetarianas e veganas e tamén se poden almacenar facilmente como alimento a longo prazo.

Os feixóns proporcionan moito ferro, ácido fólico e fibra

Ademais do argumento das proteínas vexetais, os feixóns tamén proporcionan unha variedade de vitaminas B, minerais e oligoelementos. Destaca especialmente o contido de ferro. Só 100 g de feixóns secos conteñen uns 10 mg de ferro, o que corresponde á cantidade diaria recomendada para un adulto.

Mesmo a espinaca, fonte vexetal de ferro en si, é inferior á faba cuns 3 mg/100 g. Dado que é ferro inorgánico (é dicir, ferro non unido á hemoglobina), a absorción pódese mellorar en combinación coa vitamina C (por exemplo, zume de limón).

Os feixóns poden contrarrestar a deficiencia xeneralizada de ácido fólico, que moitas veces é causada por unha dieta desequilibrada e unha cocción excesiva das verduras. Unha porción cobre a cantidade diaria recomendada de ácido fólico de 200 µg para un adulto. Especialmente durante o embarazo, cando a necesidade de ácido fólico aumenta a 400 µg, os deliciosos pratos de feixón son ideais. Un aumento da inxestión de ácido fólico tamén pode ser útil para enfermidades cardíacas.

Por último, pero non menos importante, os feixóns apoian a nosa saúde intestinal con moita fibra. Unha cantidade de só 100 g (peso seco) proporciónanos uns 15 g destas útiles fibras vexetais. Isto corresponde a máis da metade da nosa necesidade diaria de fibra (25 g). Os feixóns tamén son considerados para baixar o colesterol natural. O seu contido en potasio pode regular a presión arterial alta e as vitaminas B B3 (niacina) e B5 (ácido pantoténico) protexen a pel e as mucosas.

Arroz integral: carbohidratos complexos para stock

Con preto de 8,000 variedades de arroz, é fácil perder a pista. A principal diferenza é entre o arroz integral natural (arroz integral) e o arroz branco procesado industrialmente (arroz descascarillado ou pulido). En detalle, hai tipos de arroz de grans longos (por exemplo, basmati), arroz de grans medios (por exemplo, arroz pegajoso) e arroz de grans curtos (por exemplo, arroz risotto). Todas as variedades son baixas en graxa, sen glute e, polo tanto, fáciles de dixerir.

A diferenza do arroz branco descascarillado, os carbohidratos complexos do arroz integral sen descascarilla mantéñennos cheos durante máis tempo e equilibran os nosos niveis de azucre no sangue. Ademais, o arroz integral ten unha clara vantaxe nutricional. Para garantir unha maior vida útil, é unha práctica común, especialmente nos países tropicais, eliminar a pel de prata do gran de arroz.

Con esta pel de prata, non obstante, o arroz tamén perde unha gran parte das proteínas, vitaminas, oligoelementos, substancias vexetais secundarias e forraje.

O arroz integral integral, pola contra, proporciona cantidades significativas das vitaminas B B1, B2, B3 e B6, que están implicadas en todos os procesos metabólicos, así como da vitamina K. Suponse que a vitamina E protexe o noso corpo contra radicais libres como antioxidante.

Tamén podemos encher as nosas reservas de calcio, zinc e ferro cun consumo regular de arroz natural. Non obstante, a ebullición mostra que os métodos de procesamento non necesariamente reducen o valor dos alimentos.

Arroz Parboiled - A alternativa rica en nutrientes

Os grouches integrales que non queren prescindir do arroz na súa dieta atoparán que o arroz cocido é unha alternativa saudable ao arroz pulido, que é baixo en substancias vitais. A cocción precocida é un proceso industrial de precocción no que primeiro se remolla o arroz integral e despois se trata con vapor. Este método transporta ao redor do 80 por cento das substancias vitais das capas externas ao gran interior.

Despois, o arroz é pelado. Como resultado, obtemos arroz branco (por exemplo, basmati precocido) que é case tan rico en substancias vitais como o arroz integral natural.

Ademais, a estrutura do amidón de arroz cambia como resultado da cocción. O arroz case transparente é menos pegajoso e, polo tanto, máis fácil de dixerir. O tempo de cocción tamén se reduce a uns 20 minutos. Outra vantaxe do arroz cocido sobre o arroz integral é o ácido fítico que se descompón en gran parte durante o procesamento.

O ácido fítico bloquea a utilización de substancias vitais

Tanto o arroz integral como as leguminosas conteñen ácido fítico. Esta substancia vexetal secundaria atópase principalmente nas capas externas dos grans e das fabas. Serve como fonte de enerxía para o cultivo de mudas. O ácido fítico, pola contra, é contraproducente para a nosa dieta, xa que pode unir os minerais inxeridos como ferro, cinc, calcio e magnesio no noso tracto dixestivo de forma insoluble.

Unha preparación que descomponga o ácido fítico é, polo tanto, crucial para unha utilización óptima das substancias vitais do arroz e dos feixóns.

Prepare as fabas e o arroz correctamente

O arroz e as fabas débense remollar antes de cociñalos para desposuílos do seu ácido fítico natural. Esta é a única forma en que podemos realmente utilizar os valiosos nutrientes destas dúas fontes de enerxía. É mellor remollar as dúas noites durante unhas 8 horas (idealmente 24 horas).

Isto non só reduce significativamente o ácido fítico, senón que tamén reduce o tempo de cocción (aprox. 30-40 minutos). Non obstante, non use auga de remollo que conteña ácido fítico para cociñar, senón auga fresca, idealmente filtrada. Se é necesario, só se debe engadir sal despois da cocción, se non, o proceso de cocción atrasarase. Se agora combinas arroz e feixóns nun prato, tamén se beneficiará do valor biolóxico óptimo das dúas proteínas vexetais.

Arroz e feixóns combinados para un valor biolóxico óptimo

O valor biolóxico das proteínas depende da composición dos seus aminoácidos. A combinación ideal de aminoácidos nos alimentos ten un valor biolóxico de 100. A proteína de feixón a base de plantas non ten todos os aminoácidos esenciais e, polo tanto, recibe un valor do 51 por cento.

En comparación, o valor biolóxico dos ovos é do 89 por cento. A proteína dos feixóns mellora significativamente cando se come con outros alimentos de orixe vexetal que conteñen o aminoácido metionina. O arroz é un alimento así. A combinación de feixóns e arroz, como é común en América Latina, dá como resultado unha proteína completa nunha comida.

Arroz e feixóns: almacenamento axeitado de alimentos a longo prazo

No mellor dos casos, compre arroz e feixóns ecolóxicos, en cantidades máis grandes de comerciantes especializados. Estes produtos adoitan estar perfectamente limpos, secos e ben embalados. Non só está equipado con alimentos a longo prazo para todas as eventualidades, senón que tamén pode confiar na boa calidade.

Se se almacenan correctamente, é dicir, nun ambiente seco, protexido da luz na medida do posible e ben pechados, o arroz e as fabas conservaranse durante varios anos. O mellor é almacenar as subministracións de arroz e feixóns en sacos ou caixas de supermercado, pero non en bolsas de plástico.

Non compre feixóns enlatados. En vez diso, escolle feixóns secos que mollas ti mesmo. Deste xeito podes estar seguro de máis nutrientes e evitar a exposición ao aluminio das latas, que os estudos demostraron que pode provocar a enfermidade de Alzheimer a longo prazo.

Outro punto que moitas veces se esquece á hora de almacenar os alimentos é a renovación regular das existencias. Usa constantemente as túas reservas de alimentos e reabastece as túas existencias con novos alimentos, igual que fai nos estantes dos supermercados

Almacenamento e alimentos frescos ao mesmo tempo?

O arroz e as fabas poden alimentar a moitas persoas incluso nos países máis pobres do mundo. Pola súa capacidade de almacenamento e longa vida útil, tamén son moi útiles como subministros ou reservas de emerxencia para situacións de crise (por exemplo, guerra, fame). Debidamente seleccionados e debidamente preparados, o arroz e as fabas tamén poden contribuír a unha dieta equilibrada nas "sociedades acomodadas".

Non obstante, nin os grans nin as leguminosas deben considerarse un alimento básico. Por último, pero non menos importante, trátase de alimentos metabolizados ácidos, cuxo contido comparativamente alto de amidón pode supoñer unha tensión no noso sistema dixestivo.

As verduras e froitas frescas seguen sendo líderes invictos en substancias vitais e "lixeiros" nutricionais. Como guarnición, o arroz e as fabas poden ser un complemento útil para as nosas comidas.

Neste punto, queremos mencionar alimentos que son á vez idóneos para o seu almacenamento e tamén poden ser unha fonte fresca e básica de substancias vitais en moi pouco tempo: os brotes das sementes xerminadas.

Do mesmo xeito que o arroz e os feixóns, as sementes germinadas pódense almacenar durante anos e transformarse nunha comida fresca e alcalina chea de vitaminas, minerais, enzimas e antioxidantes en só uns días con só un pouco de auga. Polo tanto, as sementes de brotación considéranse unha fonte única de substancias vitais en cada paquete de crise.

Por iso, paga a pena -non só como medida de precaución- crear unha adega de almacenamento variada e abastecida con diferentes legumes, variedades de arroz e diferentes sementes xerminantes.