John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Pato
- 850 g Pato fresco
- Sal
- Pimenta
enchido
- 100 g Cebola fresca
- 2 Ovos
- 10 ml Crema
- 5 porción regalo
- 1 mazá
- 5 g Canela moída
- Sal
- Pimenta
Repolo vermello de mazá con arandos
- 1 kg Repolo vermello fresco
- 150 g Lard
- 1,5 Cebolas
- 1 mazá
- 6 sopa Vinagre
- 5 Dentes
- 7 Bayas de zimbro
- 5 Grans de pementa
- 2 Follas de loureiro
- 2 TSP Arándanos do vaso
- 1 sopa Sal
- 1 sopa Azucre
- 15 ml zumo de mazá
instrucións
enchido
- Cortar a cebola e o allo en cubos pequenos e cocer ao vapor na manteiga ata que estean transparentes, sazonar con sal e pementa. Poñer nun bol e deixar arrefriar. Cortar as mazás e tostar en cubos pequenos. Bater os ovos con sal e pementa ata que estean espumosos. Engade a nata, a mazá e o torrado e remove ata que quede suave. Mestura ben o sal, a pementa e a canela coa mestura de ovos. Deixar que a masa acabada repousa durante 15 minutos.
Pato
- Enxágüe o pato preparado para a cociña por dentro e por fóra baixo auga corrente. Seque con papel de cociña. Cortar as ás con tesoiras de aves se é necesario. Sazonar o pato por fóra e por dentro con sal e pementa, encher co recheo e pechar cuns pinchos de madeira. Coloque a pechuga de pato na tixola para asar.
- Prequentar o forno a 220 graos e colocar o pato no terzo inferior do forno, tempo de cocción: aprox. 1 ¾ horas. Perfora o pato de cando en vez cun pincho para que a graxa poida escorrer, e unta o pato co caldo 1 ou 2 veces. Ao final, unta o pato con auga salgada e méteo de novo no forno durante 10-15 para que a pel quede bonita e crocante.
- Pasar o caldo de pato por unha peneira e deixar ferver nunha cazola extra cun pouco de caldo, sazonar ao gusto se é necesario e logo ligar cun espesante de salsa. Finalmente mestura os arandos. Pelar as patacas e cociñar uns 20 minutos.
Repolo vermello de mazá con arandos
- Picar finamente o repolo vermello cunha cortadora de cociña, pequeno consello: use luvas, se non, mancharanse os dedos. Agora deixa fóra a manteca de porco nunha cazola e frite brevemente as cebolas picadas. Engade o repolo vermello e sua con ela, mexendo unha e outra vez para que o repolo sue uniformemente. Agora desglase co zume de mazá, engade o vinagre, o azucre, o sal e a mazá picada (pero só a metade do sal, o azucre e o vinagre).
- Poñer as especias nun saco de especias (ou bolsa de té) e cocer co repolo vermello durante 30-40 minutos. Revolver unha e outra vez para que nada se queime. Ao final, sazona co resto de sal, pementa e vinagre e incorpora os arandos.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 163kcalHidratos de carbono: 5.7gProteína: 7.4gGraxas: 12.3g
